Pavlova aux poires pochées, mascarpone et caramel
La pavlova aux poires est un dessert raffiné et léger, parfait pour sublimer les fruits de saison. Cette recette associe la douceur de la meringue croustillante, la fraîcheur d’une crème au mascarpone et la gourmandise de poires pochées dans un sirop vanillé, le tout relevé par un filet de caramel maison. Idéale pour un goûter élégant ou un dessert de fête, elle met en valeur la poire française, notamment la variété Williams ou Comice, reconnue pour sa chair fondante.Facile à préparer à l’avance, la pavlova séduit par sa légèreté et son équilibre. Riche en fruits et sans gluten, elle convient à tous les gourmands. Servez-la bien fraîche, décorée de quelques éclats de noisettes ou d’amandes pour une touche croquante. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce classique revisité, aussi beau que savoureux !
Description
La pavlova aux poires est un dessert raffiné et léger, parfait pour sublimer les fruits de saison. Cette recette associe la douceur de la meringue croustillante, la fraîcheur d’une crème au mascarpone et la gourmandise de poires pochées dans un sirop vanillé, le tout relevé par un filet de caramel maison. Idéale pour un goûter élégant ou un dessert de fête, elle met en valeur la poire française, notamment la variété Williams ou Comice, reconnue pour sa chair fondante.Facile à préparer à l’avance, la pavlova séduit par sa légèreté et son équilibre. Riche en fruits et sans gluten, elle convient à tous les gourmands. Servez-la bien fraîche, décorée de quelques éclats de noisettes ou d’amandes pour une touche croquante. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce classique revisité, aussi beau que savoureux !
- Total
- 46 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Batteur électrique1
- Plaque de cuisson1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Ingrédients
Pour la meringue
- B
4 blanc d' œuf
À température ambiante
- S
200 g sucre en poudre
- V
1 c. à café vinaigre blanc
Pour stabiliser la meringue
- F
1 c. à soupe fécule de maïs
Pour les poires pochées
- N
4 nashis
Williams ou Comice Mûres mais fermes
- E
1 l eau
- S
120 g sucre
- C
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Fendue en deux
Pour la crème mascarpone
- M
250 g mascarpone
Bien froid
- C
20 cl crème liquide entière
Bien froide
- S
40 g sucre glace
Pour le caramel
- S
100 g sucre
- C
10 cl crème liquide entière
À température ambiante
- B
20 g beurre doux
Pour la finition
- É
1 c. à soupe éclat de noisette
Facultatif, pour le croquant
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 110°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique. Ajoutez le sucre en trois fois, puis le vinaigre et la fécule de maïs.
- 3
Formez un disque de meringue de 22-24 cm sur la plaque. Creusez légèrement le centre pour accueillir la garniture.
- 4
Enfournez 1h30. La meringue doit être sèche à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
- 5
Préparation des poires pochées.
- 6
Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur puis détaillez-les en quartiers.
- 7
Faites chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Portez à ébullition.
- 8
Ajoutez les poires et pochez-les 10 à 15 min à frémissement. Les poires doivent rester tendres mais se tenir.
- 9
Égouttez les poires et laissez-les refroidir sur une assiette.
- 10
Préparation de la crème mascarpone.
- 11
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajoutez le mascarpone et le sucre glace, fouettez à nouveau pour obtenir une crème onctueuse.
- 12
Préparation du caramel.
- 13
Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide chaude en filet, puis le beurre. Mélangez bien.
- 14
Laissez tiédir le caramel pour qu’il épaississe légèrement.
- 15
Montage et finition.
- 16
Déposez la meringue sur un plat. Garnissez le centre de crème mascarpone, disposez les poires pochées, nappez de caramel et parsemez d’éclats de noisettes ou d’amandes.
- 17
Servez la pavlova bien fraîche, accompagnée d’un thé ou d’un café pour une touche élégante.
Notes
- Utilisez des poires bien mûres mais fermes pour une belle tenue à la cuisson.
- Préparez la meringue la veille pour gagner du temps.
- Pour un caramel sans grumeaux, versez la crème chaude petit à petit.
- Ajoutez un peu de zeste de citron dans le sirop pour parfumer les poires.
- La pavlova se monte au dernier moment pour garder le croustillant de la meringue.
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