Rincez la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la soigneusement.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud.

Dans une autre casserole, déposez la choucroute, la feuille de laurier, les baies de genièvre, la carotte et quelques grains de poivre noir.

Ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites chauffer à feu doux 15 minutes.

Ciselez l’aneth frais et coupez le citron en fines rondelles.

Salez et poivrez les pavés de saumon sur chaque face.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Déposez les pavés de saumon côté chair et faites-les frire 3 à 4 minutes.

Retournez les pavés et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et moelleux.

Disposez dans chaque assiette un pavé de saumon, des pommes de terre, de la choucroute, quelques rondelles de citron et parsemez d’aneth frais.

Servez aussitôt, accompagné d’un filet de citron et d’herbes fraîches pour une touche traditionnelle.