Pavé de bœuf au poivre, frites maison et brocoli vapeur
Le pavé de bœuf au poivre accompagné de frites maison et de brocoli vapeur est un classique de la cuisine française, parfait pour un repas convivial et raffiné. Ce plat met à l’honneur la tendreté du bœuf, relevée par la puissance du poivre concassé, et s’équilibre avec la légèreté du brocoli et le croustillant des frites fraîches. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et la qualité de ses ingrédients, tout en restant accessible à tous les cuisiniers.Réaliser ce plat chez soi permet de maîtriser la cuisson de la viande et la texture des frites, pour un résultat digne des meilleures brasseries. Le brocoli apporte une touche de fraîcheur et de couleur, tout en étant riche en vitamines. Servez ce plat pour un déjeuner dominical ou un dîner gourmand, et profitez d’un équilibre parfait entre plaisir et équilibre nutritionnel. Lancez-vous et régalez-vous avec ce trio incontournable !
Description
Le pavé de bœuf au poivre accompagné de frites maison et de brocoli vapeur est un classique de la cuisine française, parfait pour un repas convivial et raffiné. Ce plat met à l’honneur la tendreté du bœuf, relevée par la puissance du poivre concassé, et s’équilibre avec la légèreté du brocoli et le croustillant des frites fraîches. Idéal en toute saison, il séduit par sa simplicité et la qualité de ses ingrédients, tout en restant accessible à tous les cuisiniers.Réaliser ce plat chez soi permet de maîtriser la cuisson de la viande et la texture des frites, pour un résultat digne des meilleures brasseries. Le brocoli apporte une touche de fraîcheur et de couleur, tout en étant riche en vitamines. Servez ce plat pour un déjeuner dominical ou un dîner gourmand, et profitez d’un équilibre parfait entre plaisir et équilibre nutritionnel. Lancez-vous et régalez-vous avec ce trio incontournable !
- Total
- 1h15
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle épaisse1
- Casserole ou cuit-vapeur1
- Friteuse ou grande casserole1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Ingrédients
Pour le pavé de bœuf au poivre
- P
4 pavé de bœuf
Environ 180 g chacun, à température ambiante
- P
2 c. à soupe poivre noir en grain
Concassé grossièrement
- B
2 c. à soupe beurre doux
Pour la cuisson
- H
1 c. à soupe huile neutre
Tournesol ou arachide
- F
fleur de sel
À saupoudrer en fin de cuisson
Pour les frites maison
- P
800 g pomme de terre
Bintje Épluchées
- H
1 l huile de friture
Tournesol ou arachide
- S
sel fin
Pour assaisonner les frites
Pour le brocoli vapeur
- T
1 tête de brocoli
En fleurettes
- S
sel
Pour l’eau de cuisson
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une viande tendre.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets fins pour des frites croustillantes.
- 3
Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l’eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- 4
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 5
Plongez les frites pour une première cuisson 5 minutes, sans les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 6
Augmentez la température de l’huile à 180°C. Réservez les frites pour la seconde cuisson juste avant de servir.
- 7
Séparez le brocoli en fleurettes et rincez-les sous l’eau froide.
- 8
Faites cuire le brocoli à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes. Les fleurettes doivent rester vertes et légèrement croquantes.
- 9
Concassez grossièrement le poivre noir à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie.
- 10
Roulez chaque pavé de bœuf dans le poivre concassé pour bien enrober chaque face.
- 11
Faites chauffer la poêle avec l’huile et le beurre à feu vif. Quand le beurre mousse, déposez les pavés de bœuf.
- 12
Saisissez les pavés 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez selon votre goût.
- 13
Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour préserver le jus.
- 14
Terminez la cuisson des frites : replongez-les dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 15
Égouttez les frites, salez-les immédiatement et servez-les bien chaudes avec le brocoli et le pavé de bœuf. Saupoudrez la viande de fleur de sel juste avant de servir.
Notes
- Choisissez une viande de qualité pour un résultat tendre et savoureux.
- Pour des frites encore plus croustillantes, laissez-les tremper 30 minutes dans l’eau froide avant cuisson.
- Le brocoli peut être remplacé par des haricots verts pour varier.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour une viande parfaitement à point.
- Servez avec une sauce au poivre maison pour plus de gourmandise.
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