Pâte chinoise aux navets
Découvrez la pâte chinoise aux navets, une spécialité raffinée de la cuisine cantonaise, aussi appelée "lo bak go" ou "crispy turnip pastry". Cette recette traditionnelle se distingue par sa pâte feuilletée maison, fine et croustillante, qui enveloppe une farce savoureuse à base de navet blanc, de porc et de condiments asiatiques. Idéale pour un apéritif ou un buffet, elle séduit par son contraste de textures et ses saveurs authentiques.Parfaite en toute saison, cette pâtisserie salée met à l’honneur le navet blanc, légume d’hiver riche en fibres et en vitamines. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : chaque bouchée révèle un feuilletage doré et une garniture fondante. Servez ces bouchées avec une salade de jeunes pousses pour une touche de fraîcheur et un repas équilibré. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique de la cuisine chinoise !
Description
Découvrez la pâte chinoise aux navets, une spécialité raffinée de la cuisine cantonaise, aussi appelée "lo bak go" ou "crispy turnip pastry". Cette recette traditionnelle se distingue par sa pâte feuilletée maison, fine et croustillante, qui enveloppe une farce savoureuse à base de navet blanc, de porc et de condiments asiatiques. Idéale pour un apéritif ou un buffet, elle séduit par son contraste de textures et ses saveurs authentiques.Parfaite en toute saison, cette pâtisserie salée met à l’honneur le navet blanc, légume d’hiver riche en fibres et en vitamines. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : chaque bouchée révèle un feuilletage doré et une garniture fondante. Servez ces bouchées avec une salade de jeunes pousses pour une touche de fraîcheur et un repas équilibré. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique de la cuisine chinoise !
- Total
- 31 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Poêle1
- Couteau1
- Friteuse ou casserole à fond épais1
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée chinoise
200 g farine de blé
T55 ou équivalent
- B
60 g beurre doux
Fondu, pour la pâte à l'huile
- S
40 g saindoux
Traditionnellement saindoux, sinon huile de tournesol
- E
80 ml eau
Tiède
- S
1 pincée sel
Pour la farce aux navets
- N
250 g navet blanc
Râpé finement
- P
80 g porc
Échine ou épaule
- A
1 aloyau de bœuf
Battus
- O
1 oignon nouveau
Émincé
- S
1 c. à soupe sauce soja claire
- H
1 c. à café huile
Selon goûtsel Selon goût
Pour la friture et la finition
- H
1 l huile de friture
Pour la cuissonjeunes pousses et fleurs comestibles Pour la décoration
La recette
Préparer la recette
- 1
Mélangez la farine, le sel et l’eau tiède dans un saladier pour obtenir une pâte souple.
- 2
Ajoutez le beurre fondu et le saindoux (ou huile) à la pâte, puis pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- 3
Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 4
Préparer la farce.
- 5
Râpez finement le navet blanc et pressez-le pour retirer l’excès d’eau.
- 6
Dans un bol, mélangez le navet, le porc haché, l’œuf battu, l’oignon nouveau, la sauce soja et l’huile de sésame.
- 7
Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- 8
Façonner les pâtisseries.
- 9
Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules.
- 10
Étalez chaque boule en un rectangle très fin sur un plan légèrement fariné.
- 11
Déposez une cuillère de farce au centre, puis roulez la pâte pour former un cylindre.
- 12
Pincez les extrémités pour bien fermer et donnez une forme ovale, typique de la pâtisserie chinoise.
- 13
Cuisson.
- 14
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une casserole à fond épais.
- 15
Plongez les pâtisseries par petites quantités et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 16
Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 17
Servez chaud, décoré de jeunes pousses et de fleurs comestibles, accompagné d’une salade légère.
Notes
- Pour un feuilletage plus marqué, étalez la pâte très finement et roulez-la serrée.
- Vous pouvez remplacer le porc par du poulet haché.
- Le navet blanc asiatique (daikon) donne un goût plus doux.
- Servez avec une sauce soja légère ou un peu de vinaigre noir.
- La pâte peut se préparer la veille pour gagner du temps.
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