Parmentier de joues de bœuf
Le parmentier de joues de bœuf est un plat réconfortant et raffiné, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle française. Cette recette met à l’honneur la joue de bœuf, un morceau tendre et savoureux, mijoté longuement pour révéler toutes ses saveurs. La purée maison, onctueuse et légère, accompagne à merveille la viande effilochée, pour un résultat fondant et gourmand.Idéal en automne ou en hiver, ce plat convivial se prépare à l’avance et se réchauffe facilement. Riche en protéines et en fibres, il séduit par sa générosité et sa simplicité. Servez-le lors d’un repas familial ou d’un dîner entre amis, accompagné d’une salade verte ou de quelques herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et découvrez ce classique revisité, à la fois authentique et élégant !
Description
Le parmentier de joues de bœuf est un plat réconfortant et raffiné, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle française. Cette recette met à l’honneur la joue de bœuf, un morceau tendre et savoureux, mijoté longuement pour révéler toutes ses saveurs. La purée maison, onctueuse et légère, accompagne à merveille la viande effilochée, pour un résultat fondant et gourmand.Idéal en automne ou en hiver, ce plat convivial se prépare à l’avance et se réchauffe facilement. Riche en protéines et en fibres, il séduit par sa générosité et sa simplicité. Servez-le lors d’un repas familial ou d’un dîner entre amis, accompagné d’une salade verte ou de quelques herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et découvrez ce classique revisité, à la fois authentique et élégant !
- Total
- 48 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Presse-purée1
- Cercle de dressage1
- Four1
Ingrédients
Pour la viande
- J
800 g joues de bœuf
Parées, coupées en gros morceaux
- C
2 carotte
Épluchées, coupées en rondelles
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
2 gousses ail
Écrasées
- V
50 cl vin rouge
Corsé, type Bordeaux
- B
30 cl bouillon de bœuf
Maison ou reconstitué
- L
2 feuilles laurier
- T
2 thym
- H
2 c. à soupe huile d'olive
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la purée
- P
1 kg pomme de terre
Type Bintje ou Agria
- B
80 g beurre doux
En dés, à température ambiante
- L
15 cl lait entier
Chaud
- N
noix de muscade
Râpée, une pincée
- S
sel fin
Pour le dressage
- H
herbes fraîches
Cresson, cerfeuil ou persil plat
- G
grenade
Optionnel, pour la touche finale
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la viande.
- 2
Salez et poivrez les joues de bœuf sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez la viande à feu vif jusqu’à coloration.
- 4
Ajoutez l’oignon émincé, les carottes et l’ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 5
Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.
- 6
Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Mélangez bien.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. La viande doit être très tendre.
- 8
Retirez les joues de bœuf et effilochez-les à la fourchette. Filtrez la sauce et réservez.
- 9
Préparer la purée.
- 10
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- 11
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 12
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.
- 13
Ajoutez le beurre, le lait chaud, la noix de muscade et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 14
Montage et dressage.
- 15
Disposez un cercle de purée dans chaque assiette, tassez légèrement.
- 16
Ajoutez la joue de bœuf effilochée sur la purée, puis nappez d’un peu de sauce filtrée.
- 17
Décorez avec des herbes fraîches et quelques grains de grenade. Servez aussitôt.
Notes
- Préparez la viande la veille pour gagner du temps et renforcer les saveurs.
- Utilisez un cercle de dressage pour une présentation professionnelle.
- Ajoutez un peu de crème à la purée pour plus d’onctuosité si désiré.
- Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
- La joue de bœuf peut être remplacée par du paleron pour une version plus économique.
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