Parmentier de canard

Préparer la recette

1. 1

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Utilisez un couteau stable pour plus de sécurité.

2. 2

   Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid, pendant 25 minutes. Elles doivent être tendres.

3. 3

   Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes.

4. 4

   Ajoutez le beurre en dés et le lait chaud à la purée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez.

5. 5

   Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

6. 6

   Retirez la graisse des cuisses de canard (gardez-en une cuillère à soupe pour la cuisson). Désossez et effilochez la chair à la main.

7. 7

   Faites chauffer une cocotte avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes.

8. 8

   Ajoutez la chair de canard effilochée et le thym. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Poivrez selon votre goût.

9. 9

   Répartissez la préparation de canard dans le fond d’un plat à gratin.

10. 10

    Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Lissez la surface à la spatule pour une belle présentation.

11. 11

    Parsemez la surface de chapelure et répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus.

12. 12

    Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

13. 13

    Pendant la cuisson, préparez la salade verte : lavez, essorez et assaisonnez avec la vinaigrette.

14. 14

    Sortez le parmentier du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

15. 15

    Servez le parmentier de canard bien chaud, accompagné de la salade verte pour une touche de fraîcheur.