Parmentier de boudin noir
Le parmentier de boudin noir est une recette traditionnelle du terroir français, parfaite pour réchauffer les cœurs en automne ou en hiver. Ce plat généreux met à l’honneur le boudin noir, une spécialité charcutière appréciée pour sa saveur unique et sa texture fondante, associée à une purée de pommes de terre maison bien onctueuse. Simple à préparer, il sublime des ingrédients authentiques et locaux, comme la pomme de terre Bintje ou Mona Lisa, et le boudin noir artisanal.Riche en fer et en protéines, ce plat familial est aussi économique et rassasiant. Servez-le avec une salade verte pour un repas équilibré et convivial. Lancez-vous dans cette recette facile et savoureuse, idéale pour un dîner en famille ou entre amis. Le parmentier de boudin noir, c’est la promesse d’un plat réconfortant et plein de caractère !
Description
Le parmentier de boudin noir est une recette traditionnelle du terroir français, parfaite pour réchauffer les cœurs en automne ou en hiver. Ce plat généreux met à l’honneur le boudin noir, une spécialité charcutière appréciée pour sa saveur unique et sa texture fondante, associée à une purée de pommes de terre maison bien onctueuse. Simple à préparer, il sublime des ingrédients authentiques et locaux, comme la pomme de terre Bintje ou Mona Lisa, et le boudin noir artisanal.Riche en fer et en protéines, ce plat familial est aussi économique et rassasiant. Servez-le avec une salade verte pour un repas équilibré et convivial. Lancez-vous dans cette recette facile et savoureuse, idéale pour un dîner en famille ou entre amis. Le parmentier de boudin noir, c’est la promesse d’un plat réconfortant et plein de caractère !
- Total
- 1h10
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Presse-purée1
- Plat à gratin1
- Four1
Ingrédients
Pour la purée
- P
1 kg pomme de terre
Bintje Épluchées et coupées en morceaux
- B
60 g beurre doux
En dés, à température ambiante
- L
12 cl lait entier
Chaud
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la garniture
- B
400 g boudin noir artisanal
Boyau retiré
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- P
1 pomme
Type Golden, pelée et coupée en petits dés
- H
1 cuil. à soupe huile d'olive
Pour gratiner
- C
30 g chapelure fine
- P
persil plat
Pour décorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la purée.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- 3
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 4
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée.
- 5
Ajoutez le beurre et le lait chaud, mélangez pour obtenir une purée lisse. Salez, poivrez.
- 6
Préparer la garniture.
- 7
Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez la pomme en petits dés.
- 8
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen.
- 9
Ajoutez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 10
Retirez la peau du boudin noir, émiettez-le et ajoutez-le dans la poêle. Mélangez 3 minutes à feu doux.
- 11
Montage et cuisson.
- 12
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 13
Répartissez la préparation au boudin noir dans le fond d’un plat à gratin.
- 14
Recouvrez avec la purée de pommes de terre, lissez la surface à la spatule.
- 15
Saupoudrez de chapelure et enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- 16
Décorez de persil plat frais et servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Notes
- Utilisez une variété de pommes de terre à chair farineuse pour une purée onctueuse.
- Ajoutez une pointe de muscade dans la purée pour plus de saveur.
- Le boudin noir artisanal apporte plus de goût qu’un boudin industriel.
- Pour une croûte plus croustillante, ajoutez quelques noisettes de beurre sur la chapelure avant d’enfourner.
- Servez avec une salade de mâche ou de jeunes pousses pour la fraîcheur.
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