Panacotta au chocolat aux fraises
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La panacotta au chocolat et aux fraises est un dessert italien revisité, parfait pour les amateurs de douceurs crémeuses et fruitées. Cette recette associe la richesse du chocolat noir à la fraîcheur des fraises de saison, pour un contraste de saveurs et de textures irrésistible. Facile à préparer à l’avance, elle se prête aussi bien à un dîner raffiné qu’à un goûter gourmand.La panacotta, originaire du Piémont, est ici sublimée par une touche de vanille et une garniture de fraises fraîches, comme sur la photo. Ce dessert sans œufs est naturellement sans gluten et peut être adapté avec du lait végétal. Servez-la bien froide, décorée de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe pour une présentation élégante. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette de panacotta simple et sophistiquée !
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
Versez la crème liquide et le lait entier dans une casserole.
Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) dans la casserole.
Portez à frémissement à feu doux, puis retirez la gousse de vanille.
Ajoutez le chocolat noir en morceaux et le sucre en poudre. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation lisse.
Essorez la gélatine ramollie et incorporez-la hors du feu. Mélangez bien pour la dissoudre complètement.
Versez la préparation dans des moules individuels ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante.
Couvrez chaque moule de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la panacotta soit prise.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille.
Démoulez délicatement les panacottas sur des assiettes ou servez-les directement dans les verrines.
Disposez les fraises fraîches sur le dessus de chaque panacotta.
Parsemez de copeaux de chocolat noir et ajoutez une feuille de menthe pour la touche finale.
Servez bien frais, idéalement accompagné d’un café ou d’un thé pour un dessert raffiné.
Pour une version végétarienne, remplacez la gélatine par 2 g d’agar-agar
Utilisez des fraises de saison pour plus de saveur. Vous pouvez préparer la panacotta la veille pour gagner du temps. Ajoutez un peu de zeste d’orange pour une note fruitée supplémentaire. Pour un démoulage facile, passez brièvement les moules sous l’eau chaude.
40 cl crème liquide entière
Minimum 30% MG pour une texture onctueuse
10 cl lait entier
120 g chocolat noir pâtissier
40 g sucre en poudre
2 feuilles gélatine alimentaire
Soit 4 g, ou 2 g d’agar-agar pour une version végétarienne
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Ou 1 c. à café d’extrait de vanille
200 g fraise fraîche
Lavées, équeutées, coupées en deux
10 g copeau de chocolat noir
Pour la décoration
4 feuilles menthe
Pour la touche finale
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