Panna cotta à la mangue, coulis et dés de mangue fraîche
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La panna cotta à la mangue est un dessert italien revisité avec une touche exotique, parfait pour les beaux jours. Sa texture onctueuse et légère, associée à la fraîcheur de la mangue, en fait un choix idéal pour terminer un repas en toute simplicité. Ce dessert met en valeur la mangue, fruit de saison au printemps et en été, riche en vitamines et en saveurs sucrées.Le mariage du coulis de mangue et des dés de mangue fraîche apporte une note fruitée et colorée, tout en restant léger. Facile à préparer à l’avance, la panna cotta séduit par sa présentation élégante et son équilibre entre douceur et acidité. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce dessert raffiné et accessible à tous !
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Versez la crème liquide et le sucre en poudre dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
Portez à ébullition à feu doux, puis retirez du feu dès les premiers frémissements.
Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Pelez les mangues. Coupez-en une en dés réguliers pour la garniture.
Mixez la chair de la seconde mangue avec le sucre glace et le jus de citron vert pour obtenir un coulis lisse.
Filtrez le coulis si besoin pour retirer les fibres et obtenir une texture bien fluide.
Versez le coulis de mangue sur la panna cotta bien prise, juste avant de servir.
Ajoutez les dés de mangue fraîche et parsemez d’amandes effilées pour la touche finale.
Servez bien frais, idéalement accompagné d’un thé vert ou d’un café léger.
Pour une version végétarienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (1,5 g)
Utilisez des mangues bien mûres pour un coulis naturellement sucré. Préparez la panna cotta la veille pour une texture parfaite. Ajoutez un zeste de citron vert pour plus de fraîcheur. Les amandes effilées apportent du croquant, mais sont facultatives.
50 cl crème liquide entière
MG minimum pour une texture onctueuse
60 g sucre en poudre
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Ou 1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles gélatine
Soit 6 g environ
2 mangue mûre
Variété Kent ou Amélie, bien juteuses
20 g sucre glace
Pour le coulis
1 c. à soupe jus de citron vert
Facultatif, pour rehausser le goût du coulis
10 g amande effilée
Pour la décoration, facultatif
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