Pain à l'agneau, cerises acides et purée à la mâche
Découvrez ce pain à l'agneau accompagné de cerises acides et d'une purée à la mâche, une alliance originale inspirée des traditions d'Europe centrale et de la cuisine française. Ce plat marie la tendreté de l’agneau haché, la douceur acidulée des cerises et la fraîcheur de la mâche, pour une assiette colorée et équilibrée, parfaite au printemps ou en été.La purée maison, enrichie de mâche fraîche, apporte une touche végétale et légère, tandis que la sauce aux cerises sublime la viande d’agneau. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi gourmand que sain. Osez cette recette pour surprendre vos convives et varier vos repas du quotidien !
Description
Découvrez ce pain à l'agneau accompagné de cerises acides et d'une purée à la mâche, une alliance originale inspirée des traditions d'Europe centrale et de la cuisine française. Ce plat marie la tendreté de l’agneau haché, la douceur acidulée des cerises et la fraîcheur de la mâche, pour une assiette colorée et équilibrée, parfaite au printemps ou en été.La purée maison, enrichie de mâche fraîche, apporte une touche végétale et légère, tandis que la sauce aux cerises sublime la viande d’agneau. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi gourmand que sain. Osez cette recette pour surprendre vos convives et varier vos repas du quotidien !
- Total
- 1h30
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Four1
- Plat à cake1
- Casserole1
- Presse-purée1
Ingrédients
Pour le pain d'agneau
- A
500 g agneau
Épaule ou gigot, fraîchement haché
- A
1 aloyau de bœuf
Moyen
- C
60 g chapelure
Fine
- O
1 oignon jaune
Haché finement
- A
2 gousses ail
Écrasées
- P
2 cuil. à soupe persil plat
Ciselé
- R
1 cuil. à soupe romarin
Ciselé
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la sauce aux cerises acides
- C
250 g cerise acide
Dénoyautées, fraîches ou surgelées
- V
10 cl vin rouge
Corsé, type Bordeaux
- S
2 cuil. à soupe sucre
- V
1 cuil. à soupe vinaigre de vin rouge
- F
1 cuil. à café fécule de maïs
Délayée dans un peu d'eau froide
Pour la purée à la mâche
- P
800 g pomme de terre
Type Bintje ou Agria
- M
100 g mâche
Fraîche, lavée
- L
20 cl lait entier
Chaud
- B
40 g beurre doux
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le pain d'agneau.
- 2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 3
Mélangez l’agneau haché, l’œuf, la chapelure, l’oignon, l’ail, le persil et le romarin dans un saladier.
- 4
Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 5
Déposez la préparation dans un plat à cake, tassez bien pour éviter les bulles d’air.
- 6
Enfournez pour 45 minutes. Le pain doit être doré et ferme.
- 7
Préparer la purée à la mâche.
- 8
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- 9
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
- 10
Égouttez puis écrasez-les au presse-purée.
- 11
Ajoutez le lait chaud et le beurre, mélangez pour obtenir une purée lisse.
- 12
Incorporez la mâche ciselée, salez et poivrez. Mélangez délicatement.
- 13
Préparer la sauce aux cerises acides.
- 14
Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge, le sucre et le vinaigre.
- 15
Ajoutez les cerises et laissez mijoter 8 minutes à feu doux.
- 16
Ajoutez la maïzena délayée, mélangez jusqu’à épaississement. La sauce doit napper la cuillère.
- 17
Servez le pain d’agneau en tranches, accompagné de purée à la mâche et nappez de sauce aux cerises. Décorez de quelques feuilles de mâche.
Notes
- Utilisez de l’agneau fraîchement haché pour plus de saveur.
- La mâche peut être remplacée par des épinards jeunes si besoin.
- Pour une sauce plus brillante, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Servez bien chaud pour profiter de toutes les saveurs.
- La purée peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.
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