Paella noire au calmar et pesto de pistache
Découvrez la paella noire au calmar, un plat emblématique de la côte méditerranéenne espagnole, revisité avec un pesto de pistache maison. Cette recette authentique met à l’honneur l’encre de seiche, qui donne au riz sa couleur profonde et son goût iodé unique, ainsi que des calamars frais, des crevettes et des moules pour une explosion de saveurs marines.Idéale pour un repas convivial, cette paella de la mer est parfaite au printemps ou en été, lorsque les fruits de mer sont à leur meilleur. Le pesto de pistache apporte une touche originale et gourmande. Riche en protéines et en bons lipides, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette spécialité espagnole raffinée !
Description
Découvrez la paella noire au calmar, un plat emblématique de la côte méditerranéenne espagnole, revisité avec un pesto de pistache maison. Cette recette authentique met à l’honneur l’encre de seiche, qui donne au riz sa couleur profonde et son goût iodé unique, ainsi que des calamars frais, des crevettes et des moules pour une explosion de saveurs marines.Idéale pour un repas convivial, cette paella de la mer est parfaite au printemps ou en été, lorsque les fruits de mer sont à leur meilleur. Le pesto de pistache apporte une touche originale et gourmande. Riche en protéines et en bons lipides, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette spécialité espagnole raffinée !
- Total
- 1h20
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle à paella1
- Couteau1
- Mixeur1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour la paella noire
- R
400 g riz rond espagnol
Bomba ou Calasparra
- C
600 g calmar frais
Nettoyés, coupés en anneaux
- C
12 crevette entière
Décortiquées sauf la queue
- M
12 moule de bouchot
Nettoyées
- E
2 sachets encre de seiche
En épicerie fine ou poissonnerie
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
2 gousses ail
Hachées
- P
1 poivron rouge
Coupé en dés
- T
2 tomate mûre
Pelées, coupées en dés
- F
1 l fumet de poisson
Maison ou du commerce
- H
6 cl huile d'olive vierge
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour le pesto de pistache
- P
40 g pistache non salée
Décortiquées
- B
10 g basilic
Feuilles uniquement
- A
1 gousse ail
Petite, dégermée
- H
4 cl huile d'olive vierge
- P
1 c. à soupe parmesan râpé
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les ingrédients.
- 2
Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- 3
Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Rincez les moules et éliminez celles qui sont ouvertes.
- 4
Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron et les tomates en dés. Préparez tous les légumes sur une planche stable.
- 5
Cuire la garniture.
- 6
Faites chauffer 3 cl d’huile d’olive dans la poêle à paella. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 7
Ajoutez le poivron et les tomates. Faites cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 8
Ajoutez les anneaux de calmar et faites-les saisir 2 minutes. Ils doivent rester tendres.
- 9
Cuisson du riz noir.
- 10
Versez le riz dans la poêle et mélangez pour bien l’enrober. Le riz doit devenir translucide.
- 11
Ajoutez l’encre de seiche et mélangez pour colorer le riz uniformément.
- 12
Versez le fumet de poisson chaud, salez et poivrez. Mélangez puis laissez cuire à feu moyen 15 minutes sans remuer.
- 13
Disposez les crevettes et les moules sur le riz. Poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et le riz soit cuit.
- 14
Préparer le pesto de pistache.
- 15
Mixez les pistaches, le basilic, l’ail, l’huile d’olive et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 16
Dressage et service.
- 17
Parsemez la paella de pesto de pistache juste avant de servir. Servez directement dans la poêle pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Utilisez du riz Bomba pour une texture parfaite.
- Ajoutez un peu de fumet si le riz absorbe trop vite.
- Le pesto peut se préparer à l’avance et se conserve 2 jours au frais.
- Servez avec des quartiers de citron pour plus de fraîcheur.
- Ne mélangez pas le riz pendant la cuisson pour une paella authentique.
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