Osso-buco de veau aux artichauts et trompettes-de-la-mort
Laissez-vous tenter par cet osso-buco de veau revisité, où la tendreté de la viande rencontre la finesse des artichauts poivrades et l’arôme boisé des trompettes-de-la-mort. Ce plat, inspiré de la tradition milanaise, met à l’honneur des produits de saison et des saveurs authentiques, parfaits pour un repas convivial ou une occasion spéciale.La cuisson lente du veau dans une sauce parfumée garantit une viande fondante, tandis que les artichauts et les champignons apportent une touche raffinée et légère. Riche en protéines et en fibres, ce plat équilibré séduira les amateurs de cuisine régionale et de produits frais. Servez-le avec une polenta crémeuse ou un risotto pour un accord parfait. Lancez-vous et régalez vos convives !
Description
Laissez-vous tenter par cet osso-buco de veau revisité, où la tendreté de la viande rencontre la finesse des artichauts poivrades et l’arôme boisé des trompettes-de-la-mort. Ce plat, inspiré de la tradition milanaise, met à l’honneur des produits de saison et des saveurs authentiques, parfaits pour un repas convivial ou une occasion spéciale.La cuisson lente du veau dans une sauce parfumée garantit une viande fondante, tandis que les artichauts et les champignons apportent une touche raffinée et légère. Riche en protéines et en fibres, ce plat équilibré séduira les amateurs de cuisine régionale et de produits frais. Servez-le avec une polenta crémeuse ou un risotto pour un accord parfait. Lancez-vous et régalez vos convives !
- Total
- 37 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Poêle1
Ingrédients
Pour l’osso-buco
- J
4 tranches jarret de veau avec os
Environ 350 g chacune, avec moelle
- O
2 oignon jaune
Émincés
- C
2 carotte
Coupées en petits dés
- C
2 branches céleri
Coupées en petits dés
- A
2 gousses ail
Hachées
40 g farine
Pour enrober la viande
- V
25 cl vin blanc sec
- B
40 cl bouillon de veau
Maison ou reconstitué
- L
2 feuilles laurier
- T
2 thym
- H
3 c. à soupe huile d'olive
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la garniture
- A
6 artichaut poivrade
Petits artichauts violets, parés et émincés
- T
80 g trompettes-de-la-mort fraîche
Ou 30 g de trompettes séchées réhydratées
- J
1 c. à soupe jus de citron
Pour éviter l’oxydation des artichauts
- H
2 c. à soupe huile d'olive
Pour la cuisson des légumes
- P
persil plat
Pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez les artichauts : retirez les feuilles dures, coupez les pointes et émincez les cœurs. Citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent.
- 2
Nettoyez les trompettes-de-la-mort : brossez-les délicatement ou réhydratez-les si elles sont séchées.
- 3
Salez et poivrez les tranches de jarret de veau, puis passez-les dans la farine pour bien les enrober.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez les tranches de veau 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être dorée.
- 5
Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez les oignons, carottes et céleri dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer les arômes.
- 7
Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond.
- 8
Versez le bouillon de veau, ajoutez le laurier et le thym. Portez à ébullition.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir très tendre.
- 10
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les artichauts émincés 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- 11
Ajoutez les trompettes-de-la-mort et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Salez et poivrez légèrement.
- 12
Quand la viande est cuite, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 minutes à feu moyen pour qu’elle épaississe.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin. Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier.
- 14
Dressez chaque tranche de veau dans une assiette, nappez de sauce, puis disposez les artichauts et trompettes-de-la-mort sur le dessus.
- 15
Parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt, idéalement avec une polenta crémeuse ou un risotto.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Utilisez des artichauts poivrades bien frais pour plus de saveur.
- Si vous utilisez des trompettes séchées, réhydratez-les 30 minutes dans de l’eau tiède.
- Préparez la veille : le plat sera encore meilleur réchauffé.
- Servez avec une polenta ou un risotto pour un repas complet.
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