Ormeaux tranchés à la chinoise
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Découvrez la finesse des ormeaux tranchés à la chinoise, un plat festif et raffiné de la cuisine cantonaise, parfait pour sublimer un repas de fête ou impressionner vos invités. L’ormeau, coquillage rare et délicat, est ici mis en valeur par une cuisson douce et une sauce légère à base de bouillon, de sauce soja et d’huître, qui respecte la texture tendre de la chair. Le brocoli, croquant et vert, apporte fraîcheur et équilibre à l’ensemble.Ce plat traditionnel, souvent servi lors des grandes occasions, est apprécié pour ses qualités nutritionnelles : riche en protéines, pauvre en matières grasses et source de minéraux. Les ormeaux sont ici accompagnés de brocolis pour une assiette colorée et saine. Lancez-vous dans cette recette simple et authentique, et offrez à votre table un voyage en Asie tout en élégance !
Nettoyez soigneusement les ormeaux sous l’eau froide pour retirer tout sable ou impureté.
Tranchez les ormeaux en lamelles régulières, d’environ 5 mm d’épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une coupe nette.
Détaillez le brocoli en fleurettes et rincez-les à l’eau claire.
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez-y les fleurettes de brocoli 2 à 3 minutes pour qu’elles restent vertes et croquantes.
Égouttez immédiatement le brocoli et plongez-le dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes sans le colorer.
Ajoutez les tranches d’ormeaux et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Les ormeaux doivent rester tendres.
Versez le bouillon de volaille, la sauce soja et la sauce d’huître. Mélangez délicatement.
Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez la maïzena délayée pour épaissir légèrement la sauce. Remuez jusqu’à obtenir une texture nappante.
Disposez les fleurettes de brocoli en couronne sur les assiettes, puis placez les tranches d’ormeaux au centre. Nappez de sauce et poivrez selon votre goût.
Ne cuisez pas trop les ormeaux pour préserver leur tendreté
Le brocoli peut être remplacé par du pak choï pour varier. Utilisez un bouillon maison pour plus de saveur. Servez ce plat avec du riz blanc pour un repas complet. Ajoutez un filet d’huile de sésame en finition pour une touche parfumée.
4 ormeau frais
Décoquillés et nettoyés
1 brocoli
Détaillez en fleurettes
1 gousse ail
Hachée finement
20 cl bouillon de volaille
Non salé de préférence
2 cuil. à soupe sauce soja claire
1 cuil. à soupe sauce d'huître
1 cuil. à café fécule de maïs
Délayée dans un peu d’eau froide
1 cuil. à soupe huile neutre
Tournesol ou arachide
poivre blanc
Selon goût
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