Onglet et blettes braisées au beurre d'ail noir

Préparer la recette

1. 1

   Préparez les blettes : séparez les feuilles des côtes, lavez-les soigneusement.

2. 2

   Coupez les côtes en petits tronçons et les feuilles en lanières. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.

3. 3

   Blanchissez les côtes 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

4. 4

   Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites revenir 2 minutes.

5. 5

   Ajoutez les côtes et feuilles de blettes, mélangez, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez braiser 15 minutes à feu doux.

6. 6

   Incorporez l’ail noir haché, poursuivez la cuisson 5 minutes sans couvercle pour que le liquide réduise. Les blettes doivent être fondantes.

7. 7

   Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, réservez au chaud.

8. 8

   Sortez l’onglet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

9. 9

   Chauffez une poêle en fonte avec l’huile de tournesol. Quand elle est bien chaude, saisissez l’onglet 2 à 3 minutes de chaque côté.

10. 10

    Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle et arrosez la viande en inclinant la poêle pour un résultat juteux.

11. 11

    Salez et poivrez l’onglet en fin de cuisson. Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

12. 12

    Dressez les blettes braisées sur les assiettes, ajoutez l’onglet tranché par-dessus ou à côté.

13. 13

    Parsemez de fleur de sel et de jeunes pousses pour une touche fraîche. Servez aussitôt, accompagné d’un verre de vin rouge.