Navarin à l’agneau
Le navarin à l’agneau est un grand classique de la cuisine française, parfait pour célébrer le printemps ou réchauffer les soirées d’automne. Ce plat mijoté met à l’honneur l’agneau, accompagné de légumes de saison comme les carottes, pommes de terre et navets, pour une assiette généreuse et colorée. Sa sauce onctueuse, parfumée aux herbes, en fait un mets convivial et familial, idéal pour un repas dominical.Riche en protéines et en fibres grâce à la variété de légumes, le navarin est aussi apprécié pour sa simplicité et son authenticité. Les morceaux d’agneau, tendres et savoureux, se marient parfaitement avec la douceur des légumes. Préparez ce plat traditionnel et partagez-le autour d’une grande tablée : succès garanti !
Description
Le navarin à l’agneau est un grand classique de la cuisine française, parfait pour célébrer le printemps ou réchauffer les soirées d’automne. Ce plat mijoté met à l’honneur l’agneau, accompagné de légumes de saison comme les carottes, pommes de terre et navets, pour une assiette généreuse et colorée. Sa sauce onctueuse, parfumée aux herbes, en fait un mets convivial et familial, idéal pour un repas dominical.Riche en protéines et en fibres grâce à la variété de légumes, le navarin est aussi apprécié pour sa simplicité et son authenticité. Les morceaux d’agneau, tendres et savoureux, se marient parfaitement avec la douceur des légumes. Préparez ce plat traditionnel et partagez-le autour d’une grande tablée : succès garanti !
- Total
- 31 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Épluche-légumes1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour la viande
- É
1.2 kg épaule d'agneau désossée
Coupée en gros morceaux
- H
2 c. à soupe huile d'olive
- B
30 g beurre doux
Pour les légumes
- C
6 carotte
Épluchées, coupées en biseaux
- P
6 pomme de terre à chair ferme
Épluchées, coupées en gros morceaux
- N
4 navet
Épluchés, coupés en quartiers
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
2 gousses ail
Hachées
- T
2 tomate
Pelées, coupées en dés (ou 200 g de tomates concassées)Pour la sauce
1 c. à soupe farine
- C
1 c. à soupe concentré de tomate
- B
75 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- B
1 bouquet garni
Thym, laurier, persil
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- P
persil frais
Ciselé, pour servir
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la viande.
- 2
Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.
- 3
Salez et poivrez les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte, puis faites dorer l’agneau sur toutes les faces. Les morceaux doivent être bien colorés.
- 5
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
- 6
Préparer les légumes.
- 7
Épluchez carottes, pommes de terre et navets. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- 8
Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez les tomates en dés.
- 9
Cuire le navarin.
- 10
Dans la cocotte, faites revenir les oignons 2 minutes. Ajoutez l’ail et mélangez.
- 11
Saupoudrez la farine et mélangez pour bien enrober les oignons (singer : ajouter de la farine pour épaissir la sauce).
- 12
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et mélangez.
- 13
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni.
- 14
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- 15
Ajoutez les carottes, navets et pommes de terre. Mélangez délicatement.
- 16
Poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante.
- 17
Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni.
- 18
Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez d’un bon pain de campagne.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter à découvert les 10 dernières minutes.
- Ajoutez quelques petits pois frais en fin de cuisson pour une touche printanière.
- Utilisez un bouillon maison pour plus de saveur.
- Préparez le navarin la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Servez avec un vin rouge léger type Côtes-du-Rhône.
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