Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide, retirez le byssus (filaments) et grattez les coquilles si besoin.

Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas après un léger tapotement.

Versez le vin blanc et la feuille de laurier dans une grande casserole, portez à ébullition.

Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Égouttez les moules dans une passoire, laissez tiédir puis retirez la coquille supérieure.

Réservez les moules dans leur demi-coquille sur un plat.

Préparez la sauce marinara : faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez l’ail émincé, faites revenir 1 minute sans colorer.

Versez les tomates concassées, le sucre, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux.

Remuez régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Déposez une cuillère de sauce marinara sur chaque moule dans sa demi-coquille.

Parsemez généreusement de persil plat haché.

Servez aussitôt en tapas ou pinchos, accompagnés de pics en bois pour une dégustation conviviale.