Pelez la base des asperges et coupez les extrémités dures.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez-y les asperges 6 à 8 min. Elles doivent rester vertes et tendres.

Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir 2 min sans coloration.

Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié à feu moyen. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, saisissez les filets de morue 2 min de chaque côté pour les dorer.

Transférez les filets sur une plaque, enfournez 8 min. La chair doit rester nacrée et moelleuse.

Disposez les asperges sur les assiettes, nappez de sauce au vin blanc, posez la morue dessus.

Parsemez de persil plat, de baies roses et servez aussitôt. Accompagnez d’un verre de vin blanc sec.