Monte bianco (purée de châtaignes à la crème)
Le Monte bianco est un dessert emblématique du Piémont et de la Savoie, parfait pour l’automne et l’hiver. Cette purée de châtaignes à la crème séduit par sa douceur et sa texture onctueuse, rappelant les montagnes enneigées grâce à la crème fouettée généreuse. Les châtaignes fraîches, ingrédient star de la saison, apportent une saveur authentique et légèrement sucrée, idéale pour les gourmands à la recherche d’un dessert réconfortant et naturel.Facile à réaliser, le Monte bianco met en valeur la richesse des produits locaux et s’adapte à toutes les occasions festives. Riche en fibres et sans gluten, il convient à de nombreux régimes. Servez-le bien frais, décoré de quelques châtaignes entières pour une présentation traditionnelle et élégante. Lancez-vous et découvrez ce classique raffiné, parfait pour terminer un repas sur une note douce et légère !
Description
Le Monte bianco est un dessert emblématique du Piémont et de la Savoie, parfait pour l’automne et l’hiver. Cette purée de châtaignes à la crème séduit par sa douceur et sa texture onctueuse, rappelant les montagnes enneigées grâce à la crème fouettée généreuse. Les châtaignes fraîches, ingrédient star de la saison, apportent une saveur authentique et légèrement sucrée, idéale pour les gourmands à la recherche d’un dessert réconfortant et naturel.Facile à réaliser, le Monte bianco met en valeur la richesse des produits locaux et s’adapte à toutes les occasions festives. Riche en fibres et sans gluten, il convient à de nombreux régimes. Servez-le bien frais, décoré de quelques châtaignes entières pour une présentation traditionnelle et élégante. Lancez-vous et découvrez ce classique raffiné, parfait pour terminer un repas sur une note douce et légère !
- Total
- 1h10
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Presse-purée ou moulin à légumes1
- Batteur électrique1
- Poche à douille1
Ingrédients
Pour la purée de châtaignes
- C
500 g châtaigne fraîche
Épluchées, ou châtaignes sous vide
- S
100 g sucre glace
À ajuster selon le goût
- C
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Ou 1 sachet de sucre vanillé
- L
15 cl lait entier
Pour une texture onctueuse
- R
1 c. à soupe rhum ambré
Facultatif, pour parfumer
Pour la crème chantilly
- C
25 cl crème liquide entière
Bien froide
- S
30 g sucre glace
Pour la décoration
- C
4 châtaigne entière
Cuites, pour décorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Incisez les châtaignes et faites-les bouillir 20 minutes dans une casserole d’eau.
- 2
Égouttez, épluchez les châtaignes encore chaudes pour retirer la peau.
- 3
Remettez les châtaignes dans la casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue.
- 4
Faites cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.
- 5
Retirez la gousse de vanille, puis écrasez les châtaignes au presse-purée ou moulin à légumes.
- 6
Ajoutez le sucre glace et le rhum à la purée, mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
- 7
Laissez refroidir la purée de châtaignes à température ambiante.
- 8
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur.
- 9
Remplissez une poche à douille avec la purée de châtaignes.
- 10
Dressez la purée en forme de « montagne » dans chaque coupe ou assiette.
- 11
Déposez un nuage de chantilly sur le sommet de chaque montagne de châtaignes.
- 12
Décorez avec quelques châtaignes entières pour une touche authentique.
- 13
Servez bien frais, idéalement après un repas d’automne ou d’hiver.
Notes
- Utilisez des châtaignes sous vide pour gagner du temps.
- Pour une purée plus fine, passez-la au tamis après le moulin à légumes.
- Ajoutez un peu de lait si la purée est trop épaisse.
- La crème doit être très froide pour bien monter en chantilly.
- Décorez avec des brisures de marrons glacés pour une version festive.
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