Monte bianco (purée de châtaignes à la crème)
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Le Monte bianco est un dessert emblématique du Piémont et de la Savoie, parfait pour l’automne et l’hiver. Cette purée de châtaignes à la crème séduit par sa douceur et sa texture onctueuse, rappelant les montagnes enneigées grâce à la crème fouettée généreuse. Les châtaignes fraîches, ingrédient star de la saison, apportent une saveur authentique et légèrement sucrée, idéale pour les gourmands à la recherche d’un dessert réconfortant et naturel.Facile à réaliser, le Monte bianco met en valeur la richesse des produits locaux et s’adapte à toutes les occasions festives. Riche en fibres et sans gluten, il convient à de nombreux régimes. Servez-le bien frais, décoré de quelques châtaignes entières pour une présentation traditionnelle et élégante. Lancez-vous et découvrez ce classique raffiné, parfait pour terminer un repas sur une note douce et légère !
Incisez les châtaignes et faites-les bouillir 20 minutes dans une casserole d’eau.
Égouttez, épluchez les châtaignes encore chaudes pour retirer la peau.
Remettez les châtaignes dans la casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue.
Faites cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres.
Retirez la gousse de vanille, puis écrasez les châtaignes au presse-purée ou moulin à légumes.
Ajoutez le sucre glace et le rhum à la purée, mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
Laissez refroidir la purée de châtaignes à température ambiante.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace à l’aide d’un batteur.
Remplissez une poche à douille avec la purée de châtaignes.
Dressez la purée en forme de « montagne » dans chaque coupe ou assiette.
Déposez un nuage de chantilly sur le sommet de chaque montagne de châtaignes.
Décorez avec quelques châtaignes entières pour une touche authentique.
Servez bien frais, idéalement après un repas d’automne ou d’hiver.
Utilisez des châtaignes sous vide pour gagner du temps
Pour une purée plus fine, passez-la au tamis après le moulin à légumes. Ajoutez un peu de lait si la purée est trop épaisse. La crème doit être très froide pour bien monter en chantilly. Décorez avec des brisures de marrons glacés pour une version festive.
500 g châtaigne fraîche
Épluchées, ou châtaignes sous vide
100 g sucre glace
À ajuster selon le goût
1 gousse cuillère à café d'extrait de vanille
Ou 1 sachet de sucre vanillé
15 cl lait entier
Pour une texture onctueuse
1 c. à soupe rhum ambré
Facultatif, pour parfumer
25 cl crème liquide entière
Bien froide
30 g sucre glace
4 châtaigne entière
Cuites, pour décorer
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