Mole poblano, une sauce épicée et cacaotée pour le poulet
Le mole poblano est une sauce mexicaine emblématique, riche et complexe, parfaite pour sublimer le poulet lors des grandes occasions ou des repas familiaux. Originaire de Puebla, ce plat traditionnel marie des piments secs, du chocolat noir, des épices et des graines de sésame pour une explosion de saveurs. Il est souvent servi lors des fêtes ou pour célébrer la cuisine mexicaine authentique.La recette du mole poblano demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine : une sauce onctueuse, relevée et légèrement sucrée, idéale avec du riz et des tortillas. Les ingrédients phares comme le piment mulato, le chocolat mexicain et la cannelle apportent profondeur et caractère. Ce plat est aussi une source de protéines et d’antioxydants grâce au cacao et aux épices. Lancez-vous et découvrez ce classique incontournable !
Description
Le mole poblano est une sauce mexicaine emblématique, riche et complexe, parfaite pour sublimer le poulet lors des grandes occasions ou des repas familiaux. Originaire de Puebla, ce plat traditionnel marie des piments secs, du chocolat noir, des épices et des graines de sésame pour une explosion de saveurs. Il est souvent servi lors des fêtes ou pour célébrer la cuisine mexicaine authentique.La recette du mole poblano demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine : une sauce onctueuse, relevée et légèrement sucrée, idéale avec du riz et des tortillas. Les ingrédients phares comme le piment mulato, le chocolat mexicain et la cannelle apportent profondeur et caractère. Ce plat est aussi une source de protéines et d’antioxydants grâce au cacao et aux épices. Lancez-vous et découvrez ce classique incontournable !
- Total
- 2 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories644 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Grande casserole1
- Mixeur1
- Poêle1
- Passoire fine1
Ingrédients
Pour le poulet
- P
1.5 kg poulet fermier
Découpé en morceaux
- E
2 l eau
Pour la cuisson du poulet
- O
1 oignon blanc
Coupé en deux
- A
2 gousses ail
Écrasées
- L
1 feuille laurier
Pour la sauce mole
- P
3 piment mulato sec
Équeutés, épépinés
- P
3 piment pasilla sec
Équeutés, épépinés
- P
2 piment ancho sec
Équeutés, épépinés
- C
80 g chocolat noir mexicain
En morceaux
- A
60 g amande entière
Non salées
- G
40 g graine de sésame
Plus un peu pour la décoration
- T
1 tortilla de maïs
Séchée ou rassis, coupée en morceaux
- P
1 pain blanc
Rassis, coupé en morceaux
- B
1 bâton de cannelle
- C
4 clous de girofle
- A
1 anis étoilé
- T
1 tomate
Mûre, coupée en morceaux
- B
1 banane plantain
Mûre, coupée en rondelles
- R
40 g raisin sec
- S
60 g sucre de canne
Râpé ou en morceaux
- H
4 c. à soupe huile végétale
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre noir
La recette
Préparer la recette
- 1
Cuire le poulet.
- 2
Placez les morceaux de poulet dans une grande casserole avec l’eau, l’oignon, l’ail et la feuille de laurier.
- 3
Portez à ébullition, écumez si besoin, puis laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Le poulet doit être tendre.
- 4
Égouttez le poulet et réservez le bouillon pour la sauce.
- 5
Préparer les piments.
- 6
Ouvrez les piments secs, retirez les graines et les tiges.
- 7
Faites griller les piments à sec dans une poêle 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.
- 8
Faites tremper les piments grillés dans de l’eau chaude 15 minutes pour les ramollir.
- 9
Préparer la sauce mole.
- 10
Faites dorer les amandes, les graines de sésame, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé dans une poêle sans matière grasse.
- 11
Ajoutez la tortilla, le pain, la tomate, la banane plantain et les raisins secs. Faites revenir 5 minutes avec l’huile.
- 12
Mixez tous ces ingrédients avec les piments ramollis et un peu de bouillon jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 13
Passez la pâte obtenue au tamis ou à la passoire fine pour une texture soyeuse.
- 14
Versez la pâte dans une grande casserole, ajoutez le sucre de canne et le chocolat noir.
- 15
Ajoutez progressivement du bouillon pour obtenir une sauce épaisse mais nappante.
- 16
Laissez mijoter la sauce à feu doux 30 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez selon votre goût.
- 17
Dressage.
- 18
Disposez les morceaux de poulet dans un plat, nappez généreusement de sauce mole chaude.
- 19
Parsemez de graines de sésame grillées. Servez avec du riz mexicain et des tortillas chaudes.
Notes
- Utilisez des piments mexicains authentiques pour un goût traditionnel.
- Le chocolat mexicain apporte une saveur unique, mais du chocolat noir à 70% peut dépanner.
- Préparez la sauce à l’avance, elle se conserve bien au réfrigérateur.
- Servez le mole avec du riz et des tortillas pour un repas complet.
- Ajoutez un peu de bouillon si la sauce épaissit trop à la cuisson.
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