Minis brochettes boudin blanc, morille, homard, sauce pimentée
Découvrez ces minis brochettes festives qui marient le raffinement du homard, la douceur du boudin blanc et l’arôme unique des morilles. Cette recette, inspirée de la tradition française, sublime des produits d’exception pour un apéritif ou une entrée chic, idéale en période de fêtes ou pour surprendre vos invités lors d’un repas gourmand.La sauce pimentée apporte une touche de peps à l’ensemble, tout en respectant l’équilibre des saveurs. Les morilles, champignons nobles de saison, s’associent parfaitement au homard breton et au boudin blanc artisanal. Faciles à préparer, ces brochettes sont aussi élégantes que savoureuses. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette raffinée et accessible !
Description
Découvrez ces minis brochettes festives qui marient le raffinement du homard, la douceur du boudin blanc et l’arôme unique des morilles. Cette recette, inspirée de la tradition française, sublime des produits d’exception pour un apéritif ou une entrée chic, idéale en période de fêtes ou pour surprendre vos invités lors d’un repas gourmand.La sauce pimentée apporte une touche de peps à l’ensemble, tout en respectant l’équilibre des saveurs. Les morilles, champignons nobles de saison, s’associent parfaitement au homard breton et au boudin blanc artisanal. Faciles à préparer, ces brochettes sont aussi élégantes que savoureuses. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette raffinée et accessible !
- Total
- 1h
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Petits pics à brochette1
- Bol1
Ingrédients
Pour les brochettes
- B
2 boudin blanc artisanal
De bonne qualité, coupés en rondelles épaisses
- Q
2 queue de homard breton cuite
Décortiquées, coupées en tronçons
- M
8 morille fraîche
Nettoyées, entières ou coupées en deux selon la taille
- B
1 c. à soupe beurre doux
- H
1 c. à soupe huile neutre
Tournesol ou pépins de raisin
- F
fleur de sel
Pour l’assaisonnement
- P
poivre
Pour la sauce pimentée
- C
10 cl crème liquide entière
- P
1 c. à café pâte de piment d'espelette
Ou purée de piment doux
- C
1 c. à café concentré de tomate
- É
1 échalote
Ciselée finement
- S
sel fin
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez les boudins blancs en rondelles épaisses, environ 1,5 cm.
- 2
Décortiquez les queues de homard et coupez-les en tronçons réguliers.
- 3
Nettoyez soigneusement les morilles. Si elles sont séchées, réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède puis égouttez.
- 4
Montez les brochettes en alternant une rondelle de boudin blanc, une morille et un tronçon de homard sur chaque pic.
- 5
Faites chauffer la poêle avec le beurre et l’huile à feu moyen.
- 6
Déposez délicatement les brochettes dans la poêle et faites-les dorer 2 min de chaque côté.
- 7
Salez légèrement à la fleur de sel et poivrez en fin de cuisson.
- 8
Réservez les brochettes au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.
- 9
Préparation de la sauce pimentée.
- 10
Faites revenir l’échalote ciselée dans une petite casserole avec un peu d’huile, sans coloration.
- 11
Ajoutez le concentré de tomate et la pâte de piment, mélangez 1 min.
- 12
Versez la crème liquide, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 5 min.
- 13
Mixez la sauce si besoin pour une texture lisse, puis gardez-la au chaud.
- 14
Dressez les brochettes sur de petites assiettes, parsemez de quelques grains de fleur de sel et servez avec la sauce pimentée à part.
Notes
- Utilisez des morilles fraîches de saison pour un goût optimal, ou réhydratées si hors saison.
- Pour une sauce plus douce, réduisez la quantité de piment.
- Gardez les brochettes au chaud dans un four à 60°C si besoin.
- Servez en apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses.
- Vous pouvez remplacer le homard par de la langouste selon la disponibilité.
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