Placez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol.

Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre blanc.

Fouettez énergiquement pour bien mélanger.

Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant sans arrêt.

Continuez à fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe et devienne lisse.

Ajoutez le jus de citron et mélangez pour obtenir une texture homogène.

Coupez le piment rouge en deux, retirez les graines, puis hachez-le très finement.

Incorporez le piment haché à la mayonnaise et mélangez bien.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, citron).

Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Servez la mayonnaise au piment dans un petit bol, décorée de quelques lamelles de piment. Idéal avec des crudités ou des fruits de mer.