Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparer la sauce tomate épicée.

Pelez les tomates (plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante, puis retirez la peau).

Coupez les tomates, le poivron, l’oignon et l’ail en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans colorer.

Ajoutez le poivron et faites cuire 3 minutes en remuant.

Ajoutez les tomates, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir.

Cuisson du maquereau.

Déposez la moitié de la sauce tomate dans le fond du plat à gratin.

Placez les maquereaux entiers sur la sauce, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur.

Recouvrez les poissons avec le reste de sauce tomate.

Enfournez pour 20 minutes. Les maquereaux doivent être cuits mais rester moelleux.

Finition et service.

Parsemez de basilic et de persil frais à la sortie du four.

Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et de pain frais.