Magret de canard rôti, purée de potimarron, poêlée de champignons et micropousses

Préparer la recette

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. 2

   Préparez le potimarron : lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines puis coupez-le en cubes (inutile de le peler).

3. 3

   Faites cuire les cubes de potimarron dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. 4

   Égouttez le potimarron, puis mixez-le ou écrasez-le au presse-purée avec le beurre, la crème, une pincée de muscade, sel et poivre. La purée doit être lisse.

5. 5

   Réservez la purée au chaud, couverte.

6. 6

   Nettoyez et coupez les champignons en morceaux réguliers.

7. 7

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail haché puis les champignons. Faites sauter à feu vif 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

8. 8

   Salez, poivrez et réservez les champignons au chaud.

9. 9

   Entaillez la peau du magret en croisillons sans couper la chair. Salez et poivrez côté chair.

10. 10

    Déposez le magret côté peau dans une poêle froide. Faites chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse, 6 à 8 minutes.

11. 11

    Retirez l’excès de graisse, retournez le magret et saisissez-le côté chair 2 minutes.

12. 12

    Terminez la cuisson au four 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez selon l’épaisseur et votre goût.

13. 13

    Laissez reposer le magret 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que la viande reste juteuse.

14. 14

    Tranchez finement le magret sur une planche stable.

15. 15

    Dressez la purée de potimarron dans chaque assiette, disposez les tranches de magret, ajoutez les champignons poêlés et parsemez de micropousses fraîches. Servez aussitôt.