Magret de canard à l’orange, figues rôties et potimarron

Préparer la recette

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. 2

   Lavez le potimarron, coupez-le en quartiers sans l’éplucher, retirez les graines.

3. 3

   Déposez les quartiers de potimarron sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

4. 4

   Enfournez le potimarron pour 30 minutes, retournez à mi-cuisson. Il doit être doré et fondant.

5. 5

   Ajoutez les figues sur la plaque 10 minutes avant la fin de cuisson pour les rôtir légèrement.

6. 6

   Prélevez les zestes d’une orange (en fines lanières) et pressez le jus des deux oranges.

7. 7

   Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.

8. 8

   Salez et poivrez les magrets côté chair.

9. 9

   Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, faites chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse.

10. 10

    Laissez cuire 7 minutes côté peau, retirez l’excès de graisse, puis retournez et cuisez 3 minutes côté chair.

11. 11

    Réservez les magrets sous une feuille de papier aluminium pour qu’ils reposent.

12. 12

    Dans la même poêle, faites revenir l’échalote ciselée 1 minute.

13. 13

    Ajoutez le miel et le vinaigre, laissez caraméliser légèrement.

14. 14

    Versez le jus d’orange et le fond de volaille, portez à ébullition puis laissez réduire 5 minutes.

15. 15

    Ajoutez les zestes d’orange, incorporez le beurre hors du feu pour lier la sauce.

16. 16

    Tranchez les magrets, disposez-les en éventail avec le potimarron et les figues, nappez de sauce à l’orange et parsemez de fleur de sel. Servez aussitôt.