Lombo d'agnello alle olive (filet d'agneau aux olives)

Name: Lombo d'agnello alle olive (filet d'agneau aux olives)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Pour l'agneau: 4 agneau (Désossés, environ 120 g chacun); Pour l'agneau: 2 romarin (Pour parfumer et ficeler); Pour l'agneau: 2 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra; Pour l'agneau: sel fin (À ajuster selon goût); Pour l'agneau: poivre; Pour la garniture: 150 g olive noire (Ligurie Dénoyautées); Pour la garniture: 200 g girolle fraîche (Nettoyées); Pour la garniture: 1 échalote (Émincée); Pour la garniture: 1 gousse ail (Hachée); Pour la garniture: 1 cuil. à soupe persil plat (Ciselé); Pour la garniture: 1 cuil. à soupe huile d'olive vierge extra (Pour la poêlée)

Description

Le lombo d'agnello alle olive est un plat emblématique de la cuisine italienne, particulièrement apprécié dans les régions méditerranéennes. Cette recette met à l'honneur le filet d'agneau, tendre et savoureux, roulé et parfumé au romarin, puis accompagné d'une poêlée d'olives noires et de champignons frais. Idéal pour un repas de fête ou un dîner raffiné, ce plat séduit par sa simplicité et son élégance.La saison idéale pour préparer ce plat s'étend du printemps à l'automne, lorsque l'agneau est à son meilleur et que les champignons sont frais. Les olives noires apportent une touche méditerranéenne et une belle profondeur de goût. Riche en protéines et en saveurs, ce plat reste équilibré et léger, parfait pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Lancez-vous et découvrez la finesse de la tradition italienne !

Total: 1h
Difficulté: Moyen

Mode cuisinier

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Infos clés

TypePlat
CuisineMaison
Portions4

La recette

Préparer l'agneau.

1
Aplatissez légèrement les filets d'agneau avec la paume de la main pour une cuisson homogène.
2
Salez et poivrez chaque filet sur les deux faces.
3
Déposez un brin de romarin sur chaque filet, puis roulez-les et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
5
Saisissez les filets d'agneau roulés 2 à 3 minutes de chaque côté. La viande doit être dorée.
6
Réservez les filets sur une assiette et couvrez d'une feuille d'aluminium pour garder au chaud.

Préparer la garniture.

1
Dans une cocotte, faites revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive 2 minutes.
2
Ajoutez les girolles et faites sauter 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3
Ajoutez les olives noires et le persil, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
4
Servez les filets d'agneau roulés avec la poêlée d'olives et de girolles. Accompagnez d'un filet d'huile d'olive et d'un brin de romarin.

Notes

Utilisez des olives de Ligurie pour une saveur authentique
Remplacez les girolles par des champignons de Paris si besoin. Ficelez bien les filets pour une cuisson régulière. Servez avec une polenta crémeuse ou des pommes de terre sautées. Ajoutez un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.