Lièvre braisé aux légumes et au vin blanc
Le lièvre braisé aux légumes et au vin blanc est un plat emblématique de la cuisine française de terroir, parfait pour les amateurs de saveurs authentiques et généreuses. Ce mets traditionnel, souvent préparé en automne ou en hiver, met à l’honneur la viande de lièvre, tendre et parfumée, accompagnée de légumes racines comme la carotte et l’oignon, et relevée par une sauce au vin blanc sec et aux herbes fraîches. La cuisson lente en cocotte permet d’obtenir une chair fondante et une sauce riche en goût, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.Ce plat rustique, typique des régions de chasse, est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles : riche en protéines, pauvre en matières grasses et source de fibres grâce aux légumes. Le mariage du lièvre, du romarin, de l’ail et du poivre donne une assiette savoureuse et équilibrée. Servez ce lièvre braisé avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant. Lancez-vous et découvrez la tradition culinaire française dans votre assiette !
Description
Le lièvre braisé aux légumes et au vin blanc est un plat emblématique de la cuisine française de terroir, parfait pour les amateurs de saveurs authentiques et généreuses. Ce mets traditionnel, souvent préparé en automne ou en hiver, met à l’honneur la viande de lièvre, tendre et parfumée, accompagnée de légumes racines comme la carotte et l’oignon, et relevée par une sauce au vin blanc sec et aux herbes fraîches. La cuisson lente en cocotte permet d’obtenir une chair fondante et une sauce riche en goût, idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.Ce plat rustique, typique des régions de chasse, est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles : riche en protéines, pauvre en matières grasses et source de fibres grâce aux légumes. Le mariage du lièvre, du romarin, de l’ail et du poivre donne une assiette savoureuse et équilibrée. Servez ce lièvre braisé avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant. Lancez-vous et découvrez la tradition culinaire française dans votre assiette !
- Total
- 42 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour le lièvre braisé
- L
1.5 kg lièvre découpé en morceau
Demandez à votre boucher de le préparer
- H
2 huile
Pour la cuisson
- R
2 branches romarin
Plus une pour la décoration
- A
2 gousses ail
Écrasées
- É
2 échalote
Pelées et coupées en deux
- O
2 oignon rouge
Coupés en quartiers
- C
3 carotte
Coupées en rondelles épaisses
- V
25 cl vin blanc sec
Type Bourgogne aligoté ou Mâcon
- B
20 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- L
1 feuille laurier
- P
poivre en grain
À concasser au mortier
- S
sel fin
À ajuster selon goût
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les morceaux de lièvre du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- 2
Pelez les carottes, les oignons rouges et les échalotes. Coupez les carottes en rondelles épaisses, les oignons en quartiers et les échalotes en deux.
- 3
Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau pour libérer les arômes.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- 5
Saisissez les morceaux de lièvre sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois si besoin.
- 6
Retirez le lièvre et réservez-le sur une assiette. Ajoutez les carottes, oignons, échalotes et ail dans la cocotte.
- 7
Faites revenir les légumes 5 minutes en remuant pour qu’ils colorent légèrement.
- 8
Remettez les morceaux de lièvre dans la cocotte, ajoutez le romarin, la feuille de laurier et quelques grains de poivre concassés.
- 9
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille, salez légèrement, puis portez à ébullition.
- 11
Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre.
- 12
Retournez les morceaux de lièvre à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- 13
En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 minutes si besoin pour qu’elle soit nappante.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez le lièvre braisé bien chaud, décoré d’une branche de romarin. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
Notes
- Demandez à votre boucher de découper le lièvre pour gagner du temps.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Utilisez un vin blanc sec de qualité pour une sauce savoureuse.
- Ajoutez quelques champignons de saison pour varier les saveurs.
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