Lièvre aux pignons de pin, raisins secs et sauge
Découvrez ce lièvre aux pignons de pin, une recette traditionnelle du sud de la France, parfaite pour sublimer la viande de gibier en automne et en hiver. Ce plat met à l’honneur la tendreté du lièvre, relevée par la douceur des raisins secs et la fraîcheur de la sauge, pour une expérience gustative raffinée et authentique. Les pignons de pin apportent une touche croquante et gourmande, tandis que la sauce onctueuse lie parfaitement tous les arômes.Idéal pour un repas de fête ou un dimanche en famille, ce plat s’accompagne volontiers de polenta ou de pommes de terre vapeur. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par son équilibre entre tradition et originalité. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique revisité, facile à réaliser même pour les cuisiniers débutants !
Description
Découvrez ce lièvre aux pignons de pin, une recette traditionnelle du sud de la France, parfaite pour sublimer la viande de gibier en automne et en hiver. Ce plat met à l’honneur la tendreté du lièvre, relevée par la douceur des raisins secs et la fraîcheur de la sauge, pour une expérience gustative raffinée et authentique. Les pignons de pin apportent une touche croquante et gourmande, tandis que la sauce onctueuse lie parfaitement tous les arômes.Idéal pour un repas de fête ou un dimanche en famille, ce plat s’accompagne volontiers de polenta ou de pommes de terre vapeur. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par son équilibre entre tradition et originalité. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce classique revisité, facile à réaliser même pour les cuisiniers débutants !
- Total
- 32 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour le lièvre
- L
1.2 kg lièvre découpé en morceau
Demandez à votre boucher de le préparer
- O
2 oignon jaune
Émincés finement
- A
2 gousses ail
Hachées
- H
2 c. à soupe huile d'olive
- V
15 cl vin blanc sec
Type Côtes du Rhône ou Bourgogne
- B
30 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- R
40 g raisin sec blond
Trempés 10 min dans de l’eau tiède
- P
40 g pignon de pin
Légèrement dorés à sec
- S
10 feuilles sauge
Entières, lavées
- B
20 g beurre doux
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- C
10 cl crème épaisse
Pour lier la sauce
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater.
- 2
Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle, sans matière grasse, jusqu’à légère coloration.
- 3
Salez et poivrez les morceaux de lièvre sur toutes les faces.
- 4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de lièvre sur feu vif, 3 à 4 minutes par face.
- 5
Retirez le lièvre et réservez-le sur une assiette.
- 6
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché dans la cocotte, faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- 7
Remettez les morceaux de lièvre dans la cocotte, mélangez avec les oignons et l’ail.
- 8
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
- 9
Ajoutez le bouillon de volaille chaud, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.Ajoutez les raisins secs égouttés, les pignons de pin dorés et la moitié des feuilles de sauge.
- 10
Poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert pour concentrer la sauce.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 12
Ajoutez le beurre et la crème fraîche épaisse, mélangez délicatement pour lier la sauce.
- 13
Réchauffez doucement sans faire bouillir, la sauce doit être onctueuse.
- 14
Servez le lièvre nappé de sauce, décoré du reste de feuilles de sauge et de quelques pignons. Accompagnez de polenta ou pommes de terre vapeur.
Notes
- Demandez à votre boucher de découper le lièvre pour gagner du temps.
- Pour une sauce plus corsée, ajoutez un peu de fond de gibier.
- Vous pouvez remplacer la crème par un peu de mascarpone pour plus d’onctuosité.
- Servez bien chaud pour profiter de toutes les saveurs.
- Les restes se réchauffent très bien le lendemain.
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