Lieu noir, cèpes et crevettes
Découvrez une recette raffinée de lieu noir aux cèpes et crevettes, parfaite pour sublimer un repas d’automne ou de fête. Ce plat met à l’honneur la délicatesse du lieu noir, un poisson maigre de l’Atlantique, associée à la saveur boisée des cèpes et à la douceur des crevettes. La sauce crémeuse légèrement tomatée apporte une touche gourmande et lie parfaitement les ingrédients.Facile à préparer, cette recette est idéale pour impressionner vos convives tout en restant accessible, même aux cuisiniers débutants. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le lieu noir est un allié santé, tandis que les cèpes apportent fibres et minéraux. Servez ce plat avec un peu de riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas équilibré et savoureux. Lancez-vous et régalez-vous avec ce mariage terre-mer typique de la cuisine française !
Description
Découvrez une recette raffinée de lieu noir aux cèpes et crevettes, parfaite pour sublimer un repas d’automne ou de fête. Ce plat met à l’honneur la délicatesse du lieu noir, un poisson maigre de l’Atlantique, associée à la saveur boisée des cèpes et à la douceur des crevettes. La sauce crémeuse légèrement tomatée apporte une touche gourmande et lie parfaitement les ingrédients.Facile à préparer, cette recette est idéale pour impressionner vos convives tout en restant accessible, même aux cuisiniers débutants. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le lieu noir est un allié santé, tandis que les cèpes apportent fibres et minéraux. Servez ce plat avec un peu de riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas équilibré et savoureux. Lancez-vous et régalez-vous avec ce mariage terre-mer typique de la cuisine française !
- Total
- 1h
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le poisson et la garniture
- F
4 filet de lieu noir
Environ 150 g chacun, sans arêtes
- C
250 g cèpe frais
Nettoyés et coupés en lamelles
- C
150 g crevette décortiquée
Petites crevettes roses
- É
1 échalote
Émincée finement
- A
1 gousse ail
Hachée
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la sauce
- C
15 cl crème épaisse
- F
10 cl fumet de poisson
Préparé maison ou en poudre
- C
2 cuil. à soupe coulis de tomate
- P
1 cuil. à soupe persil plat
Ciselé
- E
1 branche estragon frais
Quelques feuilles pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les cèpes et coupez-les en lamelles régulières. Utilisez un pinceau pour retirer la terre.
- 2
Pelez et émincez l’échalote, puis hachez la gousse d’ail. Préparez le persil et l’estragon.
- 3
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes à feu doux.
- 4
Ajoutez les cèpes et faites-les dorer 5 à 6 minutes. Salez, poivrez. Les cèpes doivent être tendres et légèrement dorés.
- 5
Ajoutez les crevettes décortiquées et faites sauter 2 minutes avec les cèpes. Réservez le tout dans une assiette.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive. Saisissez les filets de lieu noir 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
- 7
Retirez les filets et réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
- 8
Déglacez la poêle avec le fumet de poisson. Ajoutez le coulis de tomate et laissez réduire 2 minutes.
- 9
Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
- 10
Remettez les cèpes et les crevettes dans la sauce. Réchauffez doucement 2 minutes.
- 11
Disposez les filets de lieu noir dans les assiettes, nappez de sauce aux cèpes et crevettes. Parsemez de persil et d’estragon frais.
- 12
Servez aussitôt, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un plat complet.
Notes
- Utilisez des cèpes surgelés si ce n’est pas la saison.
- Le lieu noir peut être remplacé par du cabillaud.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc.
- Ajoutez un filet de citron au moment de servir pour plus de fraîcheur.
- Préparez le fumet de poisson à l’avance pour gagner du temps.
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