Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons réguliers.

Faites cuire la rhubarbe avec 2 c. à soupe de sucre dans une casserole à feu doux 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

Égouttez la rhubarbe dans une passoire fine pour retirer l’excès de jus.

Mixez la rhubarbe cuite avec le yaourt, le lait, le miel et la cardamome jusqu’à obtenir une texture lisse.

Goûtez et ajustez le sucre ou le miel selon votre préférence.

Placez le lassi au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’il soit bien frais.

Préparer le topping croustillant.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les flocons de blé et le sucre.

Faites dorer à feu moyen 3-4 min en remuant, jusqu’à ce que les flocons soient croustillants et dorés.

Laissez refroidir les flocons sur une assiette pour qu’ils restent croquants.

Versez le lassi bien frais dans des verres et parsemez de flocons croustillants juste avant de servir.