Lapins avec chou de Savoie et châtaignes
Découvrez une recette traditionnelle de lapin au chou de Savoie et châtaignes, parfaite pour les repas d’automne ou d’hiver. Ce plat réconfortant met à l’honneur la tendreté du lapin, la douceur des châtaignes et la fraîcheur du chou, ingrédients phares de la cuisine régionale française. La sauce crémeuse au vin blanc sublime l’ensemble, pour un résultat à la fois raffiné et accessible.Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Les châtaignes apportent une touche gourmande et rustique, tandis que le chou de Savoie, bien vert et croquant, offre une belle fraîcheur. Servez ce plat lors d’un déjeuner dominical ou d’un dîner convivial, accompagné d’un bon pain de campagne. Lancez-vous et régalez-vous avec cette alliance de saveurs authentiques !
Description
Découvrez une recette traditionnelle de lapin au chou de Savoie et châtaignes, parfaite pour les repas d’automne ou d’hiver. Ce plat réconfortant met à l’honneur la tendreté du lapin, la douceur des châtaignes et la fraîcheur du chou, ingrédients phares de la cuisine régionale française. La sauce crémeuse au vin blanc sublime l’ensemble, pour un résultat à la fois raffiné et accessible.Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Les châtaignes apportent une touche gourmande et rustique, tandis que le chou de Savoie, bien vert et croquant, offre une belle fraîcheur. Servez ce plat lors d’un déjeuner dominical ou d’un dîner convivial, accompagné d’un bon pain de campagne. Lancez-vous et régalez-vous avec cette alliance de saveurs authentiques !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Casserole1
Ingrédients
Pour le lapin et la sauce
- L
1.2 kg lapin découpé
En morceaux, prêt à cuire
- M
2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- H
2 c. à soupe huile de tournesol
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
2 gousses ail
Hachées
- V
15 cl vin blanc sec
- C
20 cl crème épaisse
- T
1 branche thym
- L
1 feuille laurier
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la garniture
- C
1 chou
Savoie Feuilles entières, lavées
- C
300 g châtaigne cuite
Prêtes à l’emploi, sous vide ou fraîches
- B
30 g beurre doux
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le chou de Savoie.
- 2
Détachez 8 grandes feuilles de chou de Savoie et lavez-les soigneusement.
- 3
Blanchissez les feuilles 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau froide.
- 4
Égouttez les feuilles sur un torchon propre. Elles doivent rester souples et bien vertes.
- 5
Cuire le lapin.
- 6
Salez, poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde à l’ancienne.
- 7
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- 8
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes.
- 9
Versez le vin blanc, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- 10
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour réduire la sauce.
- 11
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
- 12
Préparer la garniture.
- 13
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les châtaignes et faites-les dorer 5 minutes.
- 14
Réchauffez les feuilles de chou à la vapeur ou à la poêle, juste avant de servir.
- 15
Dressez chaque assiette avec 2 feuilles de chou, des morceaux de lapin nappés de sauce et quelques châtaignes dorées.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de farine avant le vin blanc.
- Utilisez des châtaignes sous vide pour gagner du temps.
- Le chou de Savoie doit rester vert et croquant après blanchiment.
- Servez avec un pain de campagne pour accompagner la sauce.
- Ajoutez quelques pommes sautées pour une touche sucrée-salée.
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