Langue de bœuf sauce piquante
La langue de bœuf sauce piquante est un grand classique de la cuisine traditionnelle française, apprécié pour sa tendreté et sa sauce relevée. Ce plat convivial, souvent servi lors des repas familiaux, met à l’honneur la langue de bœuf, mijotée longuement pour une texture fondante, accompagnée d’une sauce tomate légèrement épicée, de cornichons et de légumes frais. Idéal en automne ou en hiver, il réchauffe les cœurs et les papilles.Riche en protéines et faible en matières grasses, la langue de bœuf est aussi une source de fer. La sauce piquante, relevée par les cornichons et les tomates, apporte fraîcheur et caractère. Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas équilibré et authentique. Lancez-vous et découvrez la saveur unique de ce mets traditionnel !
Description
La langue de bœuf sauce piquante est un grand classique de la cuisine traditionnelle française, apprécié pour sa tendreté et sa sauce relevée. Ce plat convivial, souvent servi lors des repas familiaux, met à l’honneur la langue de bœuf, mijotée longuement pour une texture fondante, accompagnée d’une sauce tomate légèrement épicée, de cornichons et de légumes frais. Idéal en automne ou en hiver, il réchauffe les cœurs et les papilles.Riche en protéines et faible en matières grasses, la langue de bœuf est aussi une source de fer. La sauce piquante, relevée par les cornichons et les tomates, apporte fraîcheur et caractère. Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas équilibré et authentique. Lancez-vous et découvrez la saveur unique de ce mets traditionnel !
- Total
- 43 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories560 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte ou grande marmite1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour la langue et le bouillon
- L
1.2 kg langue de bœuf
Entière, bien rincée
- C
2 carotte
Épluchées, coupées en rondelles
- P
1 poireau
Coupé en tronçons
- O
1 oignon
Piqué de 2 clous de girofle
- C
2 branches céleri
Coupées en morceaux
- B
1 bouquet garni
Laurier, thym, persil
- G
gros sel
Pour le bouillon
- P
poivre en grain
Pour la sauce piquante
- B
40 g beurre doux
- É
1 échalote
Ciselée
- A
1 gousse ail
Hachée
2 c. à soupe farine
- B
40 cl bouillon de cuisson
Prélevé après cuisson de la langue
- P
40 cl purée de tomate
- V
2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- C
8 cornichon
Coupés en rondelles
- P
1 piment rouge
Épépiné, finement coupé (optionnel, selon goût)Sel À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- T
6 tomate cerise
Coupées en quartiers
- P
persil plat
Pour décorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la langue et le bouillon.
- 2
Rincez la langue de bœuf sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
- 3
Déposez la langue dans une grande marmite, couvrez d’eau froide.
- 4
Ajoutez carottes, poireau, oignon piqué de clous de girofle, céleri, bouquet garni, gros sel et poivre en grains.
- 5
Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface avec une écumoire.
- 6
Laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h, la langue doit être tendre.
- 7
Sortez la langue, retirez la peau épaisse tant qu’elle est chaude.
- 8
Préparer la sauce piquante.
- 9
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez échalote et ail, faites revenir 2 min.
- 10
Ajoutez la farine, mélangez 1 min pour obtenir un roux blond (mélange épaissi).
- 11
Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 12
Ajoutez la purée de tomates, vinaigre, cornichons, piment, sel et poivre.
- 13
Laissez mijoter la sauce 15 min à feu doux, elle doit être nappante.
- 14
Finition et dressage.
- 15
Coupez la langue en tranches épaisses, disposez-les dans la sauce chaude.
- 16
Réchauffez doucement 5 min pour bien enrober les tranches.
- 17
Servez dans un plat creux, ajoutez tomates cerises et persil plat pour décorer. Accompagnez de pommes de terre vapeur.
Notes
- Pour une sauce plus douce, retirez le piment ou dosez selon votre goût.
- Écumez bien le bouillon pour une sauce claire.
- La langue se pèle plus facilement chaude.
- Vous pouvez préparer la langue la veille, elle sera encore plus savoureuse réchauffée.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.
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