Langoustines en tempura d'amandes sur soupe de polenta
Découvrez une entrée raffinée et originale avec cette langoustine en tempura d’amandes, posée sur une soupe de polenta crémeuse. Ce plat, inspiré de la tradition méditerranéenne, met en valeur la fraîcheur des langoustines et la douceur de la polenta, relevées par le croquant des amandes et la note végétale des épinards.Idéale pour les fêtes ou un repas élégant, cette recette associe des produits de saison et des ingrédients nobles. Riche en protéines et sans gluten, elle séduit par sa légèreté et sa présentation colorée. Osez surprendre vos convives avec cette alliance terre-mer, facile à réaliser et pleine de saveurs !
Description
Découvrez une entrée raffinée et originale avec cette langoustine en tempura d’amandes, posée sur une soupe de polenta crémeuse. Ce plat, inspiré de la tradition méditerranéenne, met en valeur la fraîcheur des langoustines et la douceur de la polenta, relevées par le croquant des amandes et la note végétale des épinards.Idéale pour les fêtes ou un repas élégant, cette recette associe des produits de saison et des ingrédients nobles. Riche en protéines et sans gluten, elle séduit par sa légèreté et sa présentation colorée. Osez surprendre vos convives avec cette alliance terre-mer, facile à réaliser et pleine de saveurs !
- Total
- 1h05
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Bain de friture ou casserole à fond épais1
- Brochettes en bois1
Ingrédients
Pour les langoustines en tempura
- L
12 langoustine fraîche
Décortiquées, garder les têtes pour la déco
- P
60 g poudre d'amande
Pour la panure
60 g farine de blé
T551 œuf Pour la pâte à tempura
- E
10 cl eau trè froide
- S
sel fin
À ajuster
- P
poivre blanc
- H
huile de friture
Pour la cuisson
Pour la soupe de polenta
- P
80 g polenta fine
Instantanée de préférence
- L
50 cl lait entier
- C
10 cl crème liquide entière
- P
30 g parmesan râpé
- S
sel
À ajuster
- P
poivre
Pour la garniture et la finition
- É
100 g épinard frais
Jeunes pousses
- O
1 orange
Pour les suprêmes
- B
4 feuilles basilic
Pour la décoration
La recette
Préparer la recette
- 1
Décortiquez les langoustines en gardant les têtes pour la décoration.
- 2
Préparez la pâte à tempura : mélangez la farine, la poudre d’amandes et une pincée de sel dans un saladier.
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau très froide, fouettez rapidement pour obtenir une pâte lisse (ne pas trop travailler).
- 4
Salez et poivrez légèrement les langoustines.
- 5
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole ou une friteuse.
- 6
Trempez les langoustines dans la pâte à tempura, puis plongez-les dans l’huile chaude.
- 7
Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- 8
Préparez la soupe de polenta : portez le lait à ébullition dans une casserole.
- 9
Versez la polenta en pluie, mélangez au fouet pour éviter les grumeaux.
- 10
Laissez cuire à feu doux 3 à 5 minutes en remuant, puis ajoutez la crème et le parmesan.
- 11
Salez, poivrez et mixez si besoin pour une texture très lisse.
- 12
Lavez les épinards et faites-les sauter rapidement à la poêle sans matière grasse, juste pour les attendrir.
- 13
Prélevez les suprêmes d’orange : pelez l’orange à vif et détachez les quartiers sans peau.
- 14
Dressez la soupe de polenta chaude dans des bols. Ajoutez un peu d’épinards et un suprême d’orange.
- 15
Piquez 3 langoustines par brochette, posez-les sur le bol, ajoutez la tête pour la déco et une feuille de basilic.
Notes
- Utilisez de l’eau très froide pour une tempura légère et croustillante.
- Ne salez la pâte à tempura qu’au dernier moment pour éviter qu’elle ne ramollisse.
- La polenta doit rester fluide, ajoutez un peu de lait si besoin.
- Préparez les suprêmes d’orange à l’avance pour gagner du temps.
- Servez aussitôt pour garder le croustillant de la tempura.
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