Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

Versez la polenta en pluie, mélangez sans cesse pour éviter les grumeaux.

Cuisez à feu doux 5 à 7 minutes, la polenta doit rester fluide.

Ajoutez la crème liquide et le parmesan râpé, mélangez bien.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, gardez au chaud.

Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et l’œuf.

Ajoutez l’eau très froide petit à petit, fouettez pour obtenir une pâte lisse.

Coupez les queues de langouste en tronçons de 3-4 cm.

Salez, poivrez les morceaux de langouste, puis roulez-les dans les amandes effilées.

Trempez chaque morceau dans la pâte à tempura.

Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.

Faites frire les morceaux de langouste 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Faites sauter rapidement les dés de courgette et de poivron dans une poêle chaude.

Répartissez la soupe de polenta dans des bols, ajoutez les légumes sautés.

Déposez les morceaux de langouste en tempura sur la soupe, décorez de basilic frais.

Servez aussitôt, idéalement avec des baguettes ou une cuillère large.