La recette du caillé de citron
Le caillé de citron, aussi appelé lemon curd, est une crème onctueuse et acidulée, emblématique de la pâtisserie anglaise et très appréciée en France. Préparé avec des citrons frais, du beurre, des œufs et du sucre, il sublime tartines, fonds de tarte ou verrines. Sa texture lisse et son goût vif en font un incontournable du printemps et de l'été, lorsque les citrons sont à leur meilleur.Riche en vitamine C et sans additif, ce caillé maison est bien plus sain que les versions industrielles. Facile à réaliser, il ne demande que quelques ingrédients simples et un peu de patience pour obtenir une crème parfaitement prise. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette authentique, idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos desserts !
Description
Le caillé de citron, aussi appelé lemon curd, est une crème onctueuse et acidulée, emblématique de la pâtisserie anglaise et très appréciée en France. Préparé avec des citrons frais, du beurre, des œufs et du sucre, il sublime tartines, fonds de tarte ou verrines. Sa texture lisse et son goût vif en font un incontournable du printemps et de l'été, lorsque les citrons sont à leur meilleur.Riche en vitamine C et sans additif, ce caillé maison est bien plus sain que les versions industrielles. Facile à réaliser, il ne demande que quelques ingrédients simples et un peu de patience pour obtenir une crème parfaitement prise. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette authentique, idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos desserts !
- Total
- 30 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories112 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole à fond épais1
- Fouet1
- Râpe fine1
- Presse-agrumes1
Ingrédients
Ingrédients
- C
3 citron jaune non traité
Pour le jus et le zeste
- S
120 g sucre de canne blond
Ou sucre blanc
- Œ
2 œuf
À température ambiante
- B
80 g beurre doux
En dés, bien froid
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les citrons et séchez-les.
- 2
Prélevez le zeste finement avec une râpe, sans toucher la partie blanche.
- 3
Pressez les citrons pour obtenir environ 10 cl de jus.
- 4
Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre et les œufs au fouet.
- 5
Faites chauffer à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- 6
Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu.
- 7
Ajoutez le beurre froid en dés, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et la crème lisse.
- 8
Versez le caillé dans des pots propres, laissez tiédir à température ambiante.
- 9
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne.
- 10
Servez frais, sur des tartines, fonds de tarte ou en verrine, décoré de zestes.
Notes
- Utilisez des citrons non traités pour un zeste sans amertume.
- Fouettez sans arrêt pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis avant de la mettre en pots.
- Le caillé se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un pot fermé.
- Ajoutez un peu de zeste au moment de servir pour plus de fraîcheur.
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