La recette de l'ajvar
Découvrez l’authentique ajvar maison, un condiment emblématique des Balkans, parfait pour accompagner viandes grillées, fromages ou tartines. Cette recette traditionnelle met à l’honneur le poivron rouge et l’aubergine, grillés puis réduits en purée, relevés d’ail et d’huile d’olive pour une saveur douce et légèrement fumée.L’ajvar est idéal en été, lorsque les légumes sont à maturité, mais se prépare aussi toute l’année. Riche en fibres et en vitamines, il apporte couleur et gourmandise à vos apéritifs. Facile à réaliser, il séduira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne. Lancez-vous et partagez ce délice fait maison !
Description
Découvrez l’authentique ajvar maison, un condiment emblématique des Balkans, parfait pour accompagner viandes grillées, fromages ou tartines. Cette recette traditionnelle met à l’honneur le poivron rouge et l’aubergine, grillés puis réduits en purée, relevés d’ail et d’huile d’olive pour une saveur douce et légèrement fumée.L’ajvar est idéal en été, lorsque les légumes sont à maturité, mais se prépare aussi toute l’année. Riche en fibres et en vitamines, il apporte couleur et gourmandise à vos apéritifs. Facile à réaliser, il séduira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne. Lancez-vous et partagez ce délice fait maison !
- Total
- 41 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Four1
- Mixeur ou robot1
- Plaque de cuisson1
- Couteau1
Ingrédients
Ingrédients
- B
bouillon cube de légume
- P
1.2 kg poivron rouge
Type corne de bœuf ou poivrons longs, bien mûrs
- A
2 aubergine
Moyennes, fermes
- A
assaisonnement
- A
2 gousses ail
Écrasées ou finement hachées
- H
8 cl huile d'olive vierge extra
Pour la texture et le goût
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre noir
- V
vinaigre de vin blanc
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Lavez soigneusement les poivrons rouges et les aubergines.
- 3
Déposez les poivrons et les aubergines entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 4
Enfournez et faites griller 35 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les légumes doivent être bien grillés et la peau cloquée.
- 5
Sortez les légumes du four et placez-les dans un saladier couvert pour les laisser tiédir. Cela facilite l’épluchage.
- 6
Pelez les poivrons et les aubergines. Retirez les graines et les pédoncules.
- 7
Coupez grossièrement la chair des légumes.
- 8
Placez la chair des légumes dans un mixeur ou un robot.
- 9
Ajoutez l’ail écrasé, le sel, le poivre et le vinaigre de vin blanc.
- 10
Mixez par à-coups pour obtenir une purée épaisse mais encore un peu texturée.
- 11
Versez la préparation dans une grande poêle ou une casserole.
- 12
Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire à feu doux 20 à 30 minutes en remuant souvent. L’ajvar doit épaissir et perdre son excès d’eau.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, vinaigre).
- 14
Laissez tiédir puis versez dans un bol ou un bocal propre.
- 15
Servez l’ajvar à température ambiante, accompagné de pain frais ou de grillades.
Notes
- Pour un goût plus fumé, grillez les légumes au barbecue.
- Ajoutez un peu de piment pour une version piquante.
- Conservez l’ajvar au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu’à une semaine.
- Servez en accompagnement de viandes, fromages ou tartines.
- Utilisez des poivrons bien mûrs pour une couleur intense.
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