Préparez tous les ingrédients : râpez ou coupez le fromage en petits morceaux pour qu’il fonde facilement.

Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.

Ajoutez la farine de maïs en pluie et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.

Laissez cuire la farine de maïs 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle prenne une légère teinte dorée.

Versez l’eau (ou le lait) progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. La préparation doit devenir lisse.

Continuez à cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher des bords.

Ajoutez le fromage râpé ou en petits morceaux. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il fonde complètement et que la préparation devienne filante.

Goûtez et salez légèrement si besoin, selon la salinité du fromage.

Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir une texture très élastique et brillante.

Servez immédiatement dans la poêle, bien chaud, accompagné de pain frais, d’olives noires et de crudités pour une présentation traditionnelle.

Dégustez en trempant le pain directement dans le kuymak pour profiter de sa texture filante.