Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Coupez le concombre en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

Dans un saladier, mélangez les lamelles de concombre avec le jus du citron vert, l’huile d’olive et quelques feuilles de menthe. Réservez au frais.

Assaisonnez les joues de porc avec du sel et du poivre sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte ou une grande poêle à feu vif.

Saisissez les joues de porc 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer. La viande doit être colorée.

Retirez les joues de porc et réservez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez la cassonade et le miel. Mélangez pour bien enrober les oignons et laissez caraméliser 2 minutes.

Remettez les joues de porc dans la cocotte. Ajoutez la sauce soja, la badiane et le bâton de cannelle.

Versez le bouillon de volaille. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30. Les joues doivent être très tendres.

Enlevez le couvercle et faites réduire la sauce 10 minutes à feu moyen pour qu’elle devienne sirupeuse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Dressez les joues de porc nappées de sauce caramélisée sur des assiettes chaudes. Ajoutez la salade de concombre à côté.

Servez aussitôt, décoré d’une étoile de badiane et d’un brin de menthe pour une touche fraîche et traditionnelle.