Joues de bœuf braisées à l'allemande
Découvrez la générosité des joues de bœuf braisées à l’allemande, un plat traditionnel du terroir germanique, parfait pour les amateurs de cuisine mijotée. Cette recette met à l’honneur la joue de bœuf, une pièce tendre et savoureuse, cuite lentement avec des légumes racines, des aromates et une touche de bière brune, typique de la cuisine d’outre-Rhin. Idéale en automne ou en hiver, elle réchauffe les cœurs et sublime les produits de saison.Riche en protéines et en saveurs, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis. Les carottes, oignons et céleri apportent douceur et équilibre, tandis que la bière donne une sauce onctueuse et parfumée. Servez ces joues de bœuf fondantes avec des pommes de terre vapeur ou des spätzle pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité allemande réconfortante !
Description
Découvrez la générosité des joues de bœuf braisées à l’allemande, un plat traditionnel du terroir germanique, parfait pour les amateurs de cuisine mijotée. Cette recette met à l’honneur la joue de bœuf, une pièce tendre et savoureuse, cuite lentement avec des légumes racines, des aromates et une touche de bière brune, typique de la cuisine d’outre-Rhin. Idéale en automne ou en hiver, elle réchauffe les cœurs et sublime les produits de saison.Riche en protéines et en saveurs, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis. Les carottes, oignons et céleri apportent douceur et équilibre, tandis que la bière donne une sauce onctueuse et parfumée. Servez ces joues de bœuf fondantes avec des pommes de terre vapeur ou des spätzle pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité allemande réconfortante !
- Total
- 33 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour la viande
- J
1.5 kg joues de bœuf
Parées, coupées en gros morceaux
- H
2 c. à soupe huile de tournesol
Pour la garniture aromatique
- C
4 carotte
Épluchées, coupées en rondelles
- O
2 oignon jaune
Émincés
- C
2 branches céleri
Coupées en tronçons
- A
2 gousses ail
Écrasées
- P
1 poireau
Blanc et vert tendre, coupé en tronçons
- C
2 c. à soupe concentré de tomate
Pour la sauce
- B
50 cl bière brune allemande
Type Dunkel ou Bock
- B
30 cl bouillon de bœuf
Maison ou reconstitué
- L
2 feuilles laurier
- T
4 thym
- G
6 grain de poivre noir
- S
sel fin
À ajuster selon goût
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les ingrédients.
- 2
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles régulières.
- 3
Émincez les oignons, coupez le céleri et le poireau en tronçons.
- 4
Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau.
- 5
Saisir la viande.
- 6
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, saisissez les joues de bœuf sur toutes les faces.
- 7
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
- 8
Préparer la garniture.
- 9
Dans la même cocotte, faites revenir oignons, carottes, céleri, poireau et ail 5 minutes.
- 10
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien pour enrober les légumes.
- 11
Mijoter la viande.
- 12
Remettez les joues de bœuf dans la cocotte avec les légumes.
- 13
Versez la bière brune et le bouillon de bœuf. Mélangez doucement.
- 14
Ajoutez laurier, thym, grains de poivre et salez légèrement.
- 15
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 heures 30. La viande doit être très tendre.
- 16
Finition et service.
- 17
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez les herbes avant de servir.
- 18
Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des spätzle pour une touche authentique.
Notes
- Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire à découvert 10 minutes en fin de cuisson.
- La joue de bœuf peut être préparée la veille, elle sera encore meilleure réchauffée.
- Utilisez une bière brune allemande pour une saveur authentique.
- Ajoutez quelques champignons de Paris pour varier la garniture.
- Servez avec des cornichons pour une touche acidulée.
Laisser un commentaire
4.87 / 5 étoiles · Plus de 321 commentaires.