Jeune lièvre en peluche
Le jeune lièvre en peluche est un plat emblématique de la cuisine française de terroir, souvent servi lors des repas de fête en automne ou en hiver. Cette recette traditionnelle met à l’honneur la chair tendre du lièvre, farcie d’une préparation savoureuse à base de chair à saucisse, de foie, d’herbes fraîches et de pain, puis mijotée dans une sauce au vin rouge riche et parfumée. Le secret de ce plat réside dans la farce moelleuse et la cuisson lente, qui sublime la viande et la rend fondante.Idéal pour un repas convivial, ce plat de gibier s’accompagne parfaitement de légumes racines ou de pommes de terre vapeur. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par son authenticité et son côté réconfortant. Osez préparer ce lièvre farci pour surprendre vos convives et redécouvrir les plaisirs de la cuisine régionale française. Servez-le avec un bon pain de campagne et un verre de vin rouge pour une expérience complète !
Description
Le jeune lièvre en peluche est un plat emblématique de la cuisine française de terroir, souvent servi lors des repas de fête en automne ou en hiver. Cette recette traditionnelle met à l’honneur la chair tendre du lièvre, farcie d’une préparation savoureuse à base de chair à saucisse, de foie, d’herbes fraîches et de pain, puis mijotée dans une sauce au vin rouge riche et parfumée. Le secret de ce plat réside dans la farce moelleuse et la cuisson lente, qui sublime la viande et la rend fondante.Idéal pour un repas convivial, ce plat de gibier s’accompagne parfaitement de légumes racines ou de pommes de terre vapeur. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par son authenticité et son côté réconfortant. Osez préparer ce lièvre farci pour surprendre vos convives et redécouvrir les plaisirs de la cuisine régionale française. Servez-le avec un bon pain de campagne et un verre de vin rouge pour une expérience complète !
- Total
- 3 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories560 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Ficelle de cuisine1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le lièvre et la farce
- L
1 lièvre
Désossé, gardez le foie et le cœur
- C
250 g chair à saucisse
De porc, nature
- A
1 aloyau de bœuf
Pour lier la farce
- M
80 g mie de pain
Trempée dans du lait
- L
10 cl lait entier
- É
1 échalote
Hachée finement
- A
1 gousse ail
Hachée
- B
1 branche brin d'aneth
Ciselée
- T
1 branche thym
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la sauce
- B
50 g beurre doux
- C
2 carotte
Coupées en petits dés
- O
1 oignon jaune
Émincé
- V
75 cl vin rouge corsé
Type Bordeaux ou Cahors
- B
30 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- L
1 feuille laurier
- C
1 clou de girofle
- B
1 bouquet garni
Thym, laurier, persil
- M
1 morceau de lard fumé
En dés, environ 50 g
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper la mie de pain dans le lait pour qu’elle soit bien imbibée.
- 2
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le foie et le cœur du lièvre hachés, l’échalote, l’ail, le persil, le thym, l’œuf, la mie de pain essorée, sel et poivre.
- 3
Étalez le lièvre désossé à plat sur une planche. Salez et poivrez l’intérieur.
- 4
Déposez la farce au centre, puis roulez le lièvre sur lui-même pour enfermer la farce.
- 5
Ficelez soigneusement le lièvre farci avec de la ficelle de cuisine pour qu’il garde sa forme.
- 6
Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites dorer le lièvre farci sur toutes les faces.
- 7
Ajoutez les dés de lard, les carottes et l’oignon émincé. Faites revenir 5 minutes.
- 8
Versez le vin rouge, le bouillon, ajoutez le bouquet garni, la feuille de laurier et le clou de girofle.
- 9
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- 10
Retournez le lièvre à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- 11
En fin de cuisson, retirez le lièvre et maintenez-le au chaud.
- 12
Filtrez la sauce, puis faites-la réduire à feu vif pour qu’elle épaississe légèrement.
- 13
Retirez la ficelle, découpez le lièvre en tranches épaisses.
- 14
Disposez les tranches de lièvre farci sur un plat chaud, nappez de sauce et parsemez de petits dés de carotte pour la couleur.
- 15
Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison, et accompagnez d’un bon pain de campagne.
Notes
- Demandez à votre boucher de désosser le lièvre si besoin.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de réduction.
- Préparez la veille, le plat sera encore meilleur réchauffé.
- Servez avec un vin rouge corsé pour sublimer le goût du gibier.
- Ajoutez quelques herbes fraîches au moment du service pour la fraîcheur.
Laisser un commentaire
4.87 / 5 étoiles · Plus de 321 commentaires.