Jarret de veau d’Osso buco cuit avec des légumes
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Découvrez l’authentique Osso buco à la milanaise, un plat mijoté emblématique du nord de l’Italie, parfait pour réchauffer les cœurs en toute saison. Le jarret de veau est lentement cuit avec des légumes frais comme la carotte, le céleri et la tomate, pour une viande fondante et une sauce riche en saveurs. Ce plat traditionnel se distingue par sa simplicité et la générosité de ses ingrédients, tout en restant équilibré et convivial.Idéal pour un repas familial ou entre amis, l’Osso buco se prépare à l’avance et se réchauffe facilement. Servez-le avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches pour respecter la tradition. Riche en protéines et en légumes, il offre un excellent apport nutritionnel. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique de la cuisine italienne !
Préparez tous les légumes : épluchez carottes, oignons et ail, coupez-les ainsi que le céleri en morceaux réguliers.
Farinez légèrement les tranches de jarret de veau sur chaque face.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen.
Saisissez les tranches de jarret 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes, céleri et ail 5 minutes en remuant.
Ajoutez les quartiers de tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes pour qu’elles rendent leur jus.
Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, salez et poivrez selon votre goût.
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud, le laurier et le thym.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre.
Retournez délicatement les tranches de jarret à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Pendant la cuisson, préparez la gremolata : mélangez le zeste de citron, l’ail haché et le persil ciselé.
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin en fin de cuisson.
Servez l’osso buco bien chaud, nappé de sauce et parsemé de gremolata. Accompagnez de risotto ou de pâtes fraîches.
Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter sans couvercle les 15 dernières minutes
Utilisez des tomates fraîches en saison, sinon des tomates pelées en boîte. La gremolata apporte une touche de fraîcheur, mais reste optionnelle. Préparez le plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Servez avec un risotto à la milanaise pour respecter la tradition.
4 tranches jarret de veau avec os
En tranches épaisses de 3-4 cm
2 c. à soupe farine
Pour fariner la viande
2 c. à soupe huile d'olive vierge
2 oignon jaune
Coupés en quartiers
2 carotte
Coupées en rondelles
2 branches céleri
Coupées en petits tronçons
4 gousses ail
Écrasées
600 g tomate mûre
Coupées en quartiers ou tomates pelées en boîte
15 cl vin blanc sec
30 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
2 feuilles laurier
1 branche thym
sel fin
À ajuster selon goût
poivre
1 zeste de citron non traité
Râpé finement
1 gousse ail
Hachée finement
2 c. à soupe persil plat
Ciselé
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