Jarret de porc aux légumes vapeur
Le jarret de porc aux légumes vapeur est un plat traditionnel du terroir français, parfait pour les amateurs de cuisine simple et authentique. Ce plat met à l’honneur le jarret de porc, une viande tendre et savoureuse, accompagnée de légumes de saison comme la carotte, le navet et le chou vert. Idéal en hiver, il apporte chaleur et réconfort tout en restant équilibré grâce à la cuisson vapeur qui préserve les qualités nutritionnelles des ingrédients.Riche en protéines et en fibres, ce plat familial est aussi économique et facile à préparer. Les légumes vapeur gardent leur couleur et leur croquant, tandis que le jarret de porc reste moelleux. Servez-le avec une moutarde à l’ancienne ou un peu de pain de seigle pour une touche rustique. Lancez-vous et régalez toute la famille avec ce classique revisité !
Description
Le jarret de porc aux légumes vapeur est un plat traditionnel du terroir français, parfait pour les amateurs de cuisine simple et authentique. Ce plat met à l’honneur le jarret de porc, une viande tendre et savoureuse, accompagnée de légumes de saison comme la carotte, le navet et le chou vert. Idéal en hiver, il apporte chaleur et réconfort tout en restant équilibré grâce à la cuisson vapeur qui préserve les qualités nutritionnelles des ingrédients.Riche en protéines et en fibres, ce plat familial est aussi économique et facile à préparer. Les légumes vapeur gardent leur couleur et leur croquant, tandis que le jarret de porc reste moelleux. Servez-le avec une moutarde à l’ancienne ou un peu de pain de seigle pour une touche rustique. Lancez-vous et régalez toute la famille avec ce classique revisité !
- Total
- 31 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte ou faitout1
- Cuit-vapeur ou panier vapeur1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour la viande
- J
1.2 kg jarret de porc demi-sel
Désossé ou non, selon préférence
- S
1 saucisse de
Morteau Optionnelle, pour plus de goût
Pour les légumes
- C
4 carotte
Épluchées, coupées en bâtonnets
- N
3 navet
Épluchés, coupés en quartiers
- C
chou
Feuilles lavées, émincées grossièrement
- P
2 poireau
Coupés en tronçons
- P
2 pomme de terre
Type Charlotte, pelées, coupées en gros morceaux
Pour l’assaisonnement et la présentation
- B
1 bouquet garni
Laurier, thym, persil
- G
10 grain de poivre noir
À ajuster selon le sel du jarretmoutarde à l’ancienne Pour servirpain de seigle En accompagnement, optionnel
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le jarret de porc sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel.
- 2
Déposez le jarret dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide.
- 3
Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre. Portez à ébullition.
- 4
Écumez la surface pour enlever les impuretés (retirez la mousse blanche avec une écumoire).
- 5
Laissez cuire à feu doux 1h15 à couvert. Ajoutez la saucisse de Morteau à mi-cuisson si utilisée.
- 6
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, navets, pommes de terre et poireaux.
- 7
Détaillez les feuilles de chou vert, lavez-les et émincez-les grossièrement.
- 8
Préparez votre cuit-vapeur ou panier vapeur.
- 9
Disposez les carottes, navets, pommes de terre et poireaux dans le panier vapeur.
- 10
Faites cuire les légumes à la vapeur 20 minutes. Ajoutez le chou vert pour les 10 dernières minutes.
- 11
Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais rester légèrement fermes.
- 12
Égouttez le jarret et la saucisse, coupez-les en tranches épaisses.
- 13
Dressez joliment la viande et les légumes sur un grand plat chaud, sur quelques feuilles de chou.
- 14
Servez bien chaud, accompagné de moutarde à l’ancienne et de pain de seigle.
Notes
- Pour un jarret moins salé, faites-le dessaler 2h dans l’eau froide avant cuisson.
- Ajoutez un oignon piqué de clous de girofle pour plus de parfum.
- Variez les légumes selon la saison : panais, céleri ou rutabaga conviennent aussi.
- Gardez le bouillon pour une soupe ou un risotto.
- Servez avec un peu de persil frais ciselé pour la touche finale.
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