Icli Kofte (Kibbeh turc)
Découvrez l’Icli Kofte, une spécialité incontournable de la cuisine turque, parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et de textures croustillantes. Ces boulettes farcies, à base de boulgour fin et de viande de bœuf, sont idéales en entrée ou lors d’un apéritif convivial. Préparées traditionnellement dans le sud-est de la Turquie, elles sont souvent servies lors des grandes occasions ou des repas de fête, accompagnées de quartiers de citron et de persil frais pour une touche de fraîcheur.Riche en protéines et en fibres grâce au boulgour et à la viande, l’Icli Kofte est aussi un plat équilibré et nourrissant. Sa croûte dorée et sa farce parfumée aux épices séduiront tous les palais. N’hésitez pas à préparer ce plat en avance : il se congèle très bien avant cuisson. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette traditionnelle, simple à suivre et pleine de caractère !
Description
Découvrez l’Icli Kofte, une spécialité incontournable de la cuisine turque, parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et de textures croustillantes. Ces boulettes farcies, à base de boulgour fin et de viande de bœuf, sont idéales en entrée ou lors d’un apéritif convivial. Préparées traditionnellement dans le sud-est de la Turquie, elles sont souvent servies lors des grandes occasions ou des repas de fête, accompagnées de quartiers de citron et de persil frais pour une touche de fraîcheur.Riche en protéines et en fibres grâce au boulgour et à la viande, l’Icli Kofte est aussi un plat équilibré et nourrissant. Sa croûte dorée et sa farce parfumée aux épices séduiront tous les palais. N’hésitez pas à préparer ce plat en avance : il se congèle très bien avant cuisson. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette traditionnelle, simple à suivre et pleine de caractère !
- Total
- 21 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories560 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Casserole ou friteuse1
Ingrédients
Pour la coque
- B
250 g boulgour fin
Spécial köfte, non précuit
- S
100 g semoule de blé fine
- A
1 aloyau de bœuf
Moyen
- O
1 oignon
Petit, râpé
1 cuil. à soupe farine
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la farce
- B
250 g bœuf
MG, frais
- O
1 oignon
Moyen, haché fin
- P
30 g pignon de pin
Optionnel, légèrement grillés
- P
1 cuil. à soupe persil plat
Ciselé
- P
1 cuil. à café paprika doux
- C
1 cuil. à café cumin moulu
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- H
2 cuil. à soupe huile d'olive
Pour la friture et la présentation
- H
1 l huile de friture
Tournesol ou arachide
- C
1 citron
Coupé en quartiers
- P
1 poivron rouge
En lanières, pour décorer
- P
1 persil frais
Pour servir
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la farce.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon haché et faites revenir 2 minutes.
- 3
Ajoutez le bœuf haché, faites cuire à feu moyen en émiettant la viande.
- 4
Ajoutez paprika, cumin, sel, poivre et pignons. Mélangez et laissez cuire jusqu’à évaporation du jus.
- 5
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé. Laissez refroidir la farce.
- 6
Préparer la coque.
- 7
Versez le boulgour et la semoule dans un saladier. Ajoutez l’oignon râpé, sel et poivre.
- 8
Ajoutez un peu d’eau tiède (environ 15 cl) et mélangez à la main jusqu’à ce que le boulgour soit souple.
- 9
Ajoutez l’œuf et la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- 10
Façonner les köfte.
- 11
Prélevez une boule de pâte (taille d’un œuf), formez un creux au centre avec le pouce.
- 12
Élargissez délicatement le creux pour obtenir une coque fine (environ 5 mm d’épaisseur).
- 13
Déposez une cuillère de farce refroidie au centre, refermez et façonnez en forme d’ovale pointu.
- 14
Répétez l’opération pour former 6 köfte. Gardez les mains légèrement humides pour éviter que la pâte colle.
- 15
Cuisson et présentation.
- 16
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole ou une friteuse.
- 17
Plongez les köfte par petites quantités et faites frire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 18
Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, décoré de quartiers de citron, persil et lanières de poivron.
Notes
- Gardez toujours les mains humides pour façonner la pâte facilement.
- La farce doit être froide avant de garnir les köfte pour éviter qu’elle ne perce la coque.
- Vous pouvez congeler les köfte crus et les frire directement sans décongélation.
- Servez avec une salade de persil et du citron pour plus de fraîcheur.
- Pour une version plus légère, faites cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
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