Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez les betteraves, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).

Laissez tiédir les betteraves, puis pelez-les délicatement.

Dans le bol du mixeur, mettez les betteraves rôties, les pois chiches, l’ail, le tahini, le jus du citron, le cumin, du sel et du poivre.

Mixez en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (ajoutez un peu de sel, de citron ou de cumin selon vos goûts).

Transférez le houmous dans un bol, lissez la surface avec le dos d’une cuillère.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de graines de sésame et d’herbes fraîches.

Servez frais, accompagné de quartiers de citron et de pain pita ou de crudités.

Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.