Homard aux morilles
Le homard aux morilles est un plat d’exception, parfait pour les grandes occasions ou les repas de fête. Cette recette raffinée met en valeur la chair délicate du homard breton et la saveur unique des morilles fraîches, le tout sublimé par une sauce crémeuse au vin blanc et à la crème. Les morilles, champignons de printemps, apportent une touche boisée et élégante, tandis que le homard, cuit juste à point, reste tendre et savoureux.Ce plat, emblématique de la gastronomie française, séduit par son équilibre entre terre et mer. Il est idéal en saison des morilles, d’avril à juin, mais peut aussi se préparer avec des morilles séchées réhydratées. Riche en protéines et faible en matières grasses, le homard est aussi un choix diététique pour un repas festif. Servez ce mets avec un vin blanc sec et une garniture simple pour laisser toute la place aux saveurs principales. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ce classique revisité !
Description
Le homard aux morilles est un plat d’exception, parfait pour les grandes occasions ou les repas de fête. Cette recette raffinée met en valeur la chair délicate du homard breton et la saveur unique des morilles fraîches, le tout sublimé par une sauce crémeuse au vin blanc et à la crème. Les morilles, champignons de printemps, apportent une touche boisée et élégante, tandis que le homard, cuit juste à point, reste tendre et savoureux.Ce plat, emblématique de la gastronomie française, séduit par son équilibre entre terre et mer. Il est idéal en saison des morilles, d’avril à juin, mais peut aussi se préparer avec des morilles séchées réhydratées. Riche en protéines et faible en matières grasses, le homard est aussi un choix diététique pour un repas festif. Servez ce mets avec un vin blanc sec et une garniture simple pour laisser toute la place aux saveurs principales. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ce classique revisité !
- Total
- 1h20
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte ou grande casserole1
- Poêle1
- Couteau de cuisine1
- Passoire fine1
Ingrédients
Pour le homard
- H
2 homard breton vivant
Environ 600 g chacun
- E
2 l eau
Pour la cuisson
- L
1 feuille laurier
- T
1 branche thym
- É
1 échalote
Émincée
Pour la sauce aux morilles
- M
200 g morille fraîche
Ou 40 g de morilles séchées réhydratées
- B
20 g beurre doux
- V
15 cl vin blanc sec
Type Bourgogne ou Chablis
- C
25 cl crème épaisse
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- C
ciboulette
Quelques brins pour la décoration
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplissez une grande cocotte d’eau, ajoutez le laurier, le thym, l’échalote et portez à ébullition.
- 2
Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 8 minutes. Sortez-les et laissez tiédir.
- 3
Découpez les homards : séparez les têtes, les pinces et les queues. Retirez délicatement la chair.
- 4
Gardez les carapaces pour renforcer la sauce si souhaité.
- 5
Nettoyez soigneusement les morilles sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre.
- 6
Coupez les morilles en deux si elles sont grosses.
- 7
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les morilles et faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- 8
Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié à feu doux.
- 9
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit être onctueuse.
- 10
Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture très lisse, sinon laissez les morilles entières.
- 11
Ajoutez la chair de homard dans la sauce et réchauffez doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 13
Dressez les morceaux de homard et les morilles dans les assiettes chaudes.
- 14
Nappez de sauce, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Notes
- Pour des morilles séchées, réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède puis égouttez bien.
- Gardez les carapaces pour préparer un bouillon maison.
- Servez avec du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.
- Ne faites jamais bouillir la sauce après ajout du homard pour préserver sa tendreté.
- Utilisez des assiettes chaudes pour garder le plat à bonne température.
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