Hamin (plat juif traditionnel au bœuf, pommes de terre, haricots et orge)
Le hamin, aussi appelé « hamin » ou « cholent », est un plat emblématique de la cuisine juive ashkénaze et séfarade, mijoté lentement toute la nuit pour le repas du Shabbat. Ce ragoût généreux associe des morceaux de bœuf, des pommes de terre, des haricots secs, de l’orge perlée et parfois des œufs, le tout parfumé d’épices douces et d’herbes fraîches. Il est idéal en hiver ou lors de grandes tablées familiales, car il se prépare à l’avance et se bonifie en mijotant longuement.Riche en fibres et en protéines, le hamin est un plat complet, nourrissant et convivial. Les haricots et l’orge apportent une texture fondante, tandis que la viande et les œufs cuisent lentement pour une tendreté incomparable. Ce plat traditionnel, parfait pour les repas partagés, vous invite à découvrir la chaleur et la générosité de la cuisine juive. Lancez-vous et régalez-vous d’un classique intemporel !
Description
Le hamin, aussi appelé « hamin » ou « cholent », est un plat emblématique de la cuisine juive ashkénaze et séfarade, mijoté lentement toute la nuit pour le repas du Shabbat. Ce ragoût généreux associe des morceaux de bœuf, des pommes de terre, des haricots secs, de l’orge perlée et parfois des œufs, le tout parfumé d’épices douces et d’herbes fraîches. Il est idéal en hiver ou lors de grandes tablées familiales, car il se prépare à l’avance et se bonifie en mijotant longuement.Riche en fibres et en protéines, le hamin est un plat complet, nourrissant et convivial. Les haricots et l’orge apportent une texture fondante, tandis que la viande et les œufs cuisent lentement pour une tendreté incomparable. Ce plat traditionnel, parfait pour les repas partagés, vous invite à découvrir la chaleur et la générosité de la cuisine juive. Lancez-vous et régalez-vous d’un classique intemporel !
- Total
- 52 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour le hamin
- B
800 g bœuf
Coupé en gros morceaux
- P
6 pomme de terre
Moyennes, pelées
- H
200 g haricot blanc sec
Trempés 12h, égouttés
- H
100 g haricot rouge sec
Trempés 12h, égouttés
- O
120 g orge perlée
Rincée
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
3 gousses ail
Écrasées
- Œ
4 œuf
Entiers, crus, non écalés
- H
2 cuil. à soupe huile végétale
Traditionnellement huile de tournesol
- P
1 cuil. à soupe paprika doux
- C
1 cuil. à café cumin moulu
- C
1 cuil. à café curcuma
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- B
1.5 l bouillon de bœuf
Ou eau
- P
1 botte persil plat
Pour servir, ciselé
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les haricots blancs et rouges dans de l’eau froide pendant 12 heures.
- 2
Égouttez les haricots et rincez-les soigneusement.
- 3
Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses.
- 4
Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
- 5
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- 6
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 7
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 8
Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin et le curcuma. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 9
Ajoutez les haricots égouttés, l’orge perlée rincée et les pommes de terre.
- 10
Versez le bouillon de bœuf pour couvrir tous les ingrédients.
- 11
Salez, poivrez et portez à ébullition à feu moyen.
- 12
Déposez délicatement les œufs entiers, non écalés, dans la cocotte.
- 13
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 à 12 heures (idéalement toute la nuit).
- 14
Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau si besoin.
- 15
Servez chaud, parsemez de persil frais ciselé. Présentez chaque assiette avec un œuf, des morceaux de viande, légumes et sauce.
Notes
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène.
- Ajoutez un peu d’eau chaude si le hamin devient trop épais en cours de cuisson.
- Les œufs cuits dans leur coquille prennent une belle couleur et un goût unique.
- Préparez le hamin la veille pour gagner du temps le jour J.
- Servez avec du pain frais pour profiter de la sauce.
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