Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Égouttez les salsifis s’ils sont en conserve, ou pelez et coupez-les en bâtonnets s’ils sont frais.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes.

Ajoutez le porc haché dans la poêle. Faites cuire 5 minutes en émiettant la viande à la spatule.

Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Mélangez bien.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez légèrement.

Disposez la moitié des salsifis dans le fond du plat à gratin.

Répartissez la moitié du mélange de porc haché par-dessus.

Ajoutez une couche de rondelles de tomates.

Répétez l’opération avec le reste des salsifis, du porc haché et des tomates.

Versez le mélange œufs-crème sur l’ensemble du gratin.

Parsemez de fromage râpé sur toute la surface.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servez chaud, décoré de persil, accompagné d’une salade verte.