Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Détaillez le chou-fleur, le chou romanesco et le brocoli en petits bouquets.

Rincez les bouquets sous l’eau froide pour enlever toute impureté.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Plongez les bouquets de légumes dans l’eau bouillante et faites-les cuire 6 à 7 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes.

Égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail, puis huilez-le légèrement.

Disposez les bouquets de légumes dans le plat à gratin en les répartissant bien.

Dans un saladier, fouettez la crème, le lait, les œufs, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Versez la sauce sur les légumes dans le plat.

Parsemez généreusement de fromage râpé sur toute la surface.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Sortez le gratin du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.