Gigot à la bretonne
Le gigot à la bretonne est un plat traditionnel de la cuisine bretonne, parfait pour les grandes tablées et les repas de fête. Il met à l’honneur le gigot d’agneau longuement mijoté avec des haricots blancs, un classique convivial et généreux. Ce plat réconfortant, souvent préparé en automne ou en hiver, séduit par ses saveurs rustiques et sa simplicité authentique.Les haricots blancs de Bretagne apportent douceur et fondant, tandis que le gigot reste tendre et parfumé. Riche en protéines et fibres, ce plat est aussi nourrissant qu’équilibré. Servez-le bien chaud, parsemé de persil frais, pour un repas familial qui sent bon la tradition. Lancez-vous et partagez ce grand classique breton !
Description
Le gigot à la bretonne est un plat traditionnel de la cuisine bretonne, parfait pour les grandes tablées et les repas de fête. Il met à l’honneur le gigot d’agneau longuement mijoté avec des haricots blancs, un classique convivial et généreux. Ce plat réconfortant, souvent préparé en automne ou en hiver, séduit par ses saveurs rustiques et sa simplicité authentique.Les haricots blancs de Bretagne apportent douceur et fondant, tandis que le gigot reste tendre et parfumé. Riche en protéines et fibres, ce plat est aussi nourrissant qu’équilibré. Servez-le bien chaud, parsemé de persil frais, pour un repas familial qui sent bon la tradition. Lancez-vous et partagez ce grand classique breton !
- Total
- 32 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le gigot et les haricots
- G
1.8 kg gigot d'agneau
Désossé ou non, selon préférence
- H
500 g haricot blanc sec
Type lingot de Bretagne, trempés 12h
- C
2 carotte
Épluchées, coupées en rondelles
- O
2 oignon jaune
Épluchés, émincés
- A
2 gousses ail
Épluchées, entières
- B
1 bouquet garni
Thym, laurier, persil
- G
2 cuil. à soupe graisse de canard
Ou beurre demi-sel
- B
1 l bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
- P
1 botte persil plat
Ciselé, pour le service
La recette
Préparer la recette
- 1
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.
- 2
Préparer les légumes.
- 3
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières.
- 4
Épluchez et émincez les oignons.
- 5
Épluchez les gousses d’ail, laissez-les entières.
- 6
Cuire les haricots.
- 7
Égouttez les haricots, mettez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide.
- 8
Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir 20 minutes. Égouttez.
- 9
Saisir le gigot.
- 10
Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte. Saisissez le gigot sur toutes les faces.
- 11
Retirez le gigot, faites revenir les oignons, carottes et ail dans la cocotte.
- 12
Remettez le gigot, ajoutez les haricots précuits et le bouquet garni.
- 13
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur.
- 14
Cuisson longue.
- 15
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30. Retournez le gigot à mi-cuisson.
- 16
Vérifiez la cuisson : le gigot doit être tendre, les haricots fondants.
- 17
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 18
Dressage.
- 19
Découpez le gigot en tranches épaisses. Disposez-les sur les haricots dans un plat de service.
- 20
Parsemez de persil plat ciselé et servez bien chaud, accompagné de pain de campagne.
Notes
- Utilisez des haricots lingots de Bretagne pour plus d’authenticité.
- Le gigot peut être préparé la veille, il sera encore plus savoureux réchauffé.
- Ajoutez un peu de beurre demi-sel en fin de cuisson pour plus de fondant.
- Servez avec un cidre brut breton pour respecter la tradition.
- Pour une sauce plus liée, écrasez quelques haricots dans le jus en fin de cuisson.
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