Ghormeh Sabzi
Le Ghormeh Sabzi est un ragoût emblématique de la cuisine iranienne, apprécié pour ses herbes fraîches et ses saveurs profondes. Ce plat traditionnel, souvent servi lors des grandes occasions familiales, met à l’honneur le persil, la coriandre, la ciboule et le fenugrec, mijotés longuement avec de l’agneau et des haricots rouges. Il est idéal en automne et en hiver, quand on recherche des plats réconfortants et riches en goût.Le Ghormeh Sabzi est aussi reconnu pour ses atouts diététiques : riche en fibres grâce aux haricots et aux herbes, il est naturellement sans gluten. Servez-le avec du riz basmati pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez un classique de la gastronomie perse, à la fois simple et sophistiqué, qui ravira vos convives !
Description
Le Ghormeh Sabzi est un ragoût emblématique de la cuisine iranienne, apprécié pour ses herbes fraîches et ses saveurs profondes. Ce plat traditionnel, souvent servi lors des grandes occasions familiales, met à l’honneur le persil, la coriandre, la ciboule et le fenugrec, mijotés longuement avec de l’agneau et des haricots rouges. Il est idéal en automne et en hiver, quand on recherche des plats réconfortants et riches en goût.Le Ghormeh Sabzi est aussi reconnu pour ses atouts diététiques : riche en fibres grâce aux haricots et aux herbes, il est naturellement sans gluten. Servez-le avec du riz basmati pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous dans cette recette authentique et découvrez un classique de la gastronomie perse, à la fois simple et sophistiqué, qui ravira vos convives !
- Total
- 42 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte ou grande casserole1
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le ragoût
- É
800 g épaule d'agneau désossée
Coupée en gros cubes
- O
2 oignon jaune
Émincés
- H
3 cuil. à soupe huile de tournesol
- C
1 citron noir séché
Percé de quelques trous
- C
1 c. à café c. à café de curcuma
- C
1 c. à café c. à café de poivre noir
- C
1 c. à café c. à café de sel
À ajuster selon goût
Pour les herbes
- P
100 g persil plat
Haché finement
- C
100 g coriandre
Hachée finement
- C
100 g ciboule
Hachée finement
- F
20 g feuille de fenugrec fraîche
Hachées (ou 2 cuil. à soupe de fenugrec séché)
- É
2 cuil. à soupe épinard frais
Hachés (optionnel, pour plus de douceur)Pour les haricots
- H
200 g haricot rouge sec
Trempés 12h ou haricots rouges cuits
- E
1 l eau
Pour la cuisson
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide pendant 12h si vous utilisez des haricots secs.
- 2
Égouttez les haricots et faites-les cuire 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez et réservez.
- 3
Lavez et hachez finement le persil, la coriandre, la ciboule, le fenugrec et les épinards.
- 4
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les herbes hachées 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Les herbes doivent foncer sans brûler.
- 5
Émincez les oignons. Coupez l’agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 6
Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile et faites revenir les oignons 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 8
Saupoudrez de curcuma, de poivre et de sel. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 9
Ajoutez les herbes revenues à la cocotte et mélangez soigneusement.
- 10
Versez 1 litre d’eau dans la cocotte. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- 11
Ajoutez le citron noir percé de trous. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h.
- 12
Ajoutez les haricots rouges cuits dans la cocotte. Mélangez délicatement.
- 13
Poursuivez la cuisson à feu doux encore 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez le Ghormeh Sabzi bien chaud, accompagné de riz basmati nature pour respecter la tradition.
Notes
- Pour un goût plus authentique, utilisez des herbes fraîches plutôt que surgelées.
- Le citron noir (limou omani) est essentiel pour la saveur typique, mais peut être remplacé par un peu de jus de citron en dépannage.
- Préparez le plat la veille : il sera encore meilleur réchauffé.
- Servez avec du riz basmati pour un repas complet.
- Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf pour une variante plus douce.
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